第一、在外就餐過於頻繁。 “下館子”在30年前是盛大節日才有的口福， 但對現在很多人來說， 餐館已經成了“第一食堂”。 雖然省去了做飯的麻煩， 但“太油膩、太鹹”是很多人的感覺。 都說“好廚子一把鹽”， 在討論到“川菜限鹽”時， 甚至有廚師表示， 少鹽少油的菜根本不會做， 即便做出來， 也沒人愛吃。 在專家看來， 自己在家做飯可以注意少放鹽和油， 但在餐館就只能別人說了算了。
此外， 銷售酒水的巨大利潤， 也讓餐館捨不得少放油鹽。 英國一項調查就顯示， 酒水占到人們在外就餐開銷的10%—50%， 很多餐館老闆會要求廚師做菜多放鹽，
第二， 食材味道寡淡只能靠調味。 調查顯示， 現在的蔬果肉類跟以前比起來淡而無味， 雞不鮮、肉不香、菜不甜， 不得不靠大量的調味品來提鮮;而調味品不像天然食品一菜一味， 味道不外乎甜鹹酸辣， 吃得多了膩了， 只能靠加重口味來緩解厭倦感。
第三， 壓力大味覺變遲鈍。 專家說， 除地域等因素， 快節奏生活也在改變人們的味蕾。 壓力過大帶來的緊張感， 會讓味覺變遲鈍， 味蕾也隨之“退化”。 在吃很多東西都抱怨“沒什麼味道”時， 對刺激性口味的追求成為必然， 其刺激程度也在不斷升級。
第四， 高科技的調味品同樣難逃其責。 走進超市， 各種增鮮劑、調味品琳琅滿目。 專家認為， 哪怕廚藝不高，
