吃零食是不少人改不了的習慣， 薯片、巧克力等傳統高熱量零食自然多吃無益， 為了解饞， 很多人會轉而購買看起來健康一點的水果乾。 市面上水果乾的產品很多， 大多都標榜能夠“鎖住營養， 保持原味”， 事實上又是否真的如此？
要看水果乾的營養價值， 首先要看它的製作方式。
常見的果蔬幹加工方式有三種， 一種是烤（烘乾）， 一種是真空低溫脫水， 還有一種是油炸。
顧名思義， 前兩種基本不會額外添加糖、油等添加劑， 而油炸方式則會毫無疑問地導致油脂滲入， 使得本來脂肪含量不到1%的水果， 脂肪含量變成10%甚至15%以上了，
另外， 即便是烘乾和低溫脫水的加工方式， 水果乾要說營養不減也是言過其實。 在製作的時候一些比較嬌氣的營養素例如維生素C、多酚等抗氧化物質難免會有一定的損失， 所以果乾整體營養價值不能完全代替水果。
但水果乾裡面， 仍保留了新鮮水果的膳食纖維、礦物質和抗氧化物質， 其中礦物質和抗氧化物質還會得到濃縮， 因此果乾是補充這兩種營養物質的好來源。
建議大家購買水果乾的時候， 看清楚配料表， 選擇油脂含量較低的產品， 並且注意不要吃太多， 防止熱量超標， 果乾每天吃1—2次， 每次一小把就可以了。
