進食藥膳， 也不能死板地根據季節， 因為中醫辨證論治， 強調因時因地因人制宜。 除了季節， 還應考慮地理環境， 尤其強調因人而異。 因人而異， 除了指各人所患疾病不同， 中醫還特別強調各人的體質不同， 所以吃藥膳還必須特別注重察看用膳者的體質。
人的體質， 有強有弱， 體強的絕不能盲目食用滋補藥膳。 即使體弱， 也要分清陽虛寒體與陰虛火體。 陽虛寒體， 平素喜溫怕冷， 不敢吃瓜果生冷， 大便稀軟， 容易受凍感冒或受寒腹瀉， 就宜選用溫補藥膳。 陰虛火體， 平素喜涼怕熱， 口乾舌燥， 不敢吃辛辣之品，
人的這種不同體質在患病之後， 也表現在證候方面。 中醫辨識病證， 都把體質作為一個重要的方面。 病證的寒、熱、虛、實的不同性質， 都包含著不同病人的不同體質。 同是感冒， 陽虛寒體， 往往表現為風寒感冒；陰虛火體， 往往表現為風熱感冒。 若用食療， 前者可用薑蔥粥、生薑紅糖湯；後者則宜用銀花露、薄荷粥。 同是咳喘病， 陰虛體質易患肺燥咳嗽， 宜且清涼滋潤的貝母秋梨；而陽虛體質引起的虛喘寒喘， 又宜食用溫補肺腎的藥膳。
慢性病患者， 身體大多比較虛弱， 一般均可採用滋補藥膳作為輔助治療。 但絕不能不分青紅皂白， 不問寒熱虛實， 盲目進補。 否則， 不僅無效， 反而危害健康。
清代名醫徐靈胎就說過：“雖甘草、人參、誤用致害， 皆毒藥之類也。 ”另一位清代名醫余聽鴻也諄諄告誡說：“見病不可亂補， 一日誤補， 十日不復， 服藥者可不慎乎？”食用藥膳當然比專為治病而服藥要平和些， 但見病亂補有害無益的道理卻是一樣的。
