1、炒菜時加醋。
在烹飪過程減少致癌因素，
還要盡可能多地吸收維生素C。
因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
加醋有兩個好處，
第一是保護食物中的維生素C，
因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。
第二，
加醋能促使維生素C的吸收。
因為，
維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，
這種細胞有個特點是喜酸，
醋中的醋酸會刺激這種細胞，
讓其大量吸收維生素C。
2、出鍋前勾芡。
做菜時，
食材裡的礦物質、維生素等營養物質，
會損失到湯中。
而芡汁就像是一件“保護衣”，
3、裹層麵糊再煎炸。
煎炸的菜品， 香味濃郁、口感酥脆， 比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。 煎炸這類食物時， 蛋白質經過高溫可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。 要想減少致癌物產生， 可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。 這些麵糊就像給原料穿上了一件“保護衣”， 不讓原料直接在高溫的油裡加熱， 可最大程度減少致癌物的產生。 裹麵糊時， 應儘量均勻、厚度適中， 使加熱均勻。
另外， 煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱)， 煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
