隨著生活的提高， 藕是每家每戶的家常菜， 因為藕的營養比較豐富而且老少皆宜， 但是有的人做藕炒菜的時候不知道要不要去皮， 那麼藕片要去皮嗎？有的人覺得藕生長在池塘的淤泥中， 應該很有很多的細菌， 而且不易清洗乾淨， 覺得不衛生， 而且不去皮的話吃在嘴裡會有渣。 到底要不要去皮呢， 下面我們就一起來瞭解下吧。
建議您先用清水把蓮藕浸濕， 再用金屬絲的清潔球去摩擦， 不但又快又薄， 就連小凹處的皮都能去除， 還能保持原來完整的形狀， 既白又圓。
由於藕是在淤泥中長大的， 皮中多少都含有一些有害健康的成分，
蓮藕不刮皮可以吃!蓮藕中含有一種化學成分， 即單寧， 又稱鞣質。 蓮藕被切開和去皮後， 暴露在空氣中就會變成褐色。 變色的原因是由於氧化作用， 單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素， 也就是黑色素。 為了防止變色， 可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡， 使其與空氣隔絕， 可防止氧化變色。 另外， 鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽， 如遇鐵後變成藍色或暗綠色。 正是由於這些原因， 所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋， 以用砂鍋為宜;切藕時最好用不銹鋼刀。
一般人都會將蓮藕皮刨去， 其實這樣做很浪費， 因為藕皮含有豐富蛋白質和營養素，
其次是蓮藕經過加熱會變黑， 賣相難看。 是因為蓮藕含有豐富的鐵質， 遇熱會氧化， 所以最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮， 避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀， 減少氧化的機會。
7、8月份是鮮藕上市的時節， 成為人們家宴中的必備菜肴。 水中蓮藕生於淤泥卻能不染凡塵， 中通外直， 不蔓不枝， 自古就深受人們的喜愛。
以上說的就是藕片要去皮嗎， 藕片是否去皮可以依照個人的口感來選擇， 建議藕片去皮炒來吃比較好， 那樣比較容易清洗， 而且炒起來容易熟， 主要是去皮後口感會比較好， 不然會覺得嚼時會覺得全部都是渣， 影響口感， 平時在清洗時輕輕的刮掉表面的皮就可以了，
