自釀葡萄酒其實是存在一點危險的， 但是還是有很多的人們喜歡自己釀制葡萄酒， 那麼如何自製葡萄酒是安全的， 且好喝的呢?今天我們就來為大家介紹一下自製葡萄酒的做法， 大家一起來看看吧。
首先我們要騰出一些時間， 畢竟製作葡萄酒的時候不要分神， 然後準備好材料， 葡萄當然是重點。 下面就跟著小編一起來釀制葡萄酒吧。
葡萄酒的做法
材料
葡萄。
做法
買葡萄。 越成熟越好， 但不要有爛的。 生葡萄多了味道不好， 酸、澀， 還有比較濃的酒糟味。
洗淨。 不要用任何的去污劑， 也不要抹擦， 用清水反復沖洗，
晾乾。 在通風陰涼處晾乾， 避免在太陽底下暴曬。
摘葡萄粒。 將葡萄粒摘下， 爛的剔除。
加糖。 白糖就行， 一般加10-30%， 我加的是15%。
粉碎。 將葡萄粒捏碎， 把汁儘量擠出來， 並和白糖拌勻。
發酵。 注意裝容器的時候不要太滿， 最好不要超過容器的70%。 蓋好， 注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免污染。 不要密封太嚴， 因為發酵的時候會產生氣體， 密封太嚴可能引起爆炸。 像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
觀察。 第一天第四天第七天。
過濾。 觀察到葡萄皮成了白色後， 就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。 一般隨環境的變化， 這段時間在7-15天不等。
二次發酵。 過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。 這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，
灌裝。 二次發酵完畢後， 可裝入小瓶密封保存。 注意不能灌裝過早， 發酵不完全就灌裝密封的話， 同樣有爆炸的可能。
儲存。 灌裝好後， 放入低溫避光處保存。
飲用。 二次發酵後， 就可以飲用了。 微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
美味葡萄酒
材料
葡萄， 糖。
做法
1、洗葡萄——由於葡萄表皮很可能殘留農藥， 清洗葡萄的環節就相當重要， 最好能夠逐顆清洗， 再用自來水反復沖洗， 同時剔除爛葡萄。 一些愛乾淨的人， 喜歡把葡萄去皮後釀酒， 這也未嘗不可， 但是少了一些葡萄皮特有的營養。
2、晾乾葡萄。 把葡萄盛在能漏水的容器當中， 等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
3、選擇容器——酒罈子可以是陶瓷罐子， 也可以是玻璃瓶， 但不主張用塑膠容器， 因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應， 並產生一些有毒物質， 危害人體健康。
4、捏好葡萄放進容器——雙手洗淨後， 直接捏葡萄， 操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握， 然後放入酒罈中， 再把糖放在葡萄上面， 葡萄和糖的比例是10∶3， 即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友， 可以放2斤糖， 但是不能不放糖， 因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
5、加封保存——將酒罈子密封， 如果是陶瓷罐的話， 可以到買黃酒的小店要點酒泥， 加水後糊住封口。 加封後， 酒罈子需放在陰涼處保存， 平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
6、啟封——天熱時， 葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，
小訣竅
1、葡萄不需過分沖洗， 因為發酵所需的酵母， 來源於葡萄皮上的野生酵母， 過分沖洗會大量減少酵母的數量， 不利於發酵。
2、發酵初期， 不要把蓋子封的很嚴， 因為這時候是酵母繁殖時， 需要氧氣。
3、發酵旺盛時， 需把蓋子打開， 因為發酵過程產氣， 封的太嚴， 會撐壞容器， 蓋上幾層稀布就可以了。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於如何自製葡萄酒的相關內容， 通過文中的介紹， 相信大家已經知道了自釀葡萄酒是怎樣的，
