如何挑選麵粉

想要保證生活的品質我們就要調整好日常的飲食， 但是我們在購買食物的時候一定要選擇好， 這樣不僅能保證營養口味也變得非常好， 下面一起瞭解下什麼樣的麵粉好。

麵粉是由小麥磨制烘乾而成的,通常分為標準粉、富強粉和強力粉3種。 優質麵粉有股小麥香味,顏色純白,乾燥,不結塊和團。 劣質麵粉水分重、發黴、結團塊、有惡酸敗味,不能食用。 因此購買麵粉時主要從所含水分、顏色、麵筋質和新鮮度四方面衡量選購。

1、水分

含水率正常的麵粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍麵粉即飛揚；受潮含水多的麵粉,捏而有形,不易散。

手插阻力較大,且內部有發熱感,容易發黴結塊。

2、顏色

麵粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低。 如果保管時間長了或受潮了,麵粉顏色就會加深,這說明品質也降低了。

3、麵筋質

水調後,麵筋質含量越高,一般品質就越好。 但麵筋品質過高,其他成分就相應減少,品質也不一定好。

4、新鮮度

新鮮的麵粉有正常的氣味,顏色較淡且清。 如有腐敗味、黴味,顏色發暗、發黑或結塊的現象,說明麵粉儲存時間過長,已經變質。

方法/步驟

1、如果你就想做糕點， 那麼無論它是否標注了形容詞：特級還是普通， 只要它是低筋粉， 就完全可以買。

(1)低筋粉市面上比較少見， 如果你在自己所在城市的超市或者其他場所買不到，

可以去淘寶網購。 如果能找到同城的烘焙網店， 那就更方便了。

(2)如果你說網購不方便， 只能買到中筋粉， 那麼可以：中筋粉：玉米澱粉＝4：1來配製成低筋粉用。

(3)如果你說家裡只有高筋粉， 那麼可以：高筋粉：玉米澱粉＝1：1來配製低筋粉來使用。 這是我個人的搭配比例。 如果你有疑問， 這個比例出來的麵粉蛋白質含量是多少？那我沒法解答了， 我沒有檢測設備來給出確切的資料。 我只能告訴你， 我用這個比例做餅乾、蛋糕效果還可以， 你完全可以根據自己的成品效果來調配到最佳用料比例來使用。

2、如果你想蒸饅頭、烙大餅、揪面片等家常麵食， 那麼你買中筋粉就完全可以了。 中筋粉市面上常見的（圖片可能不清楚，

我用文字表述一下）：標準粉、全麥粉、雪花粉、富強粉等， 選哪種你隨意。 需要提示一點的是：富強粉、雪花粉似乎也有高筋的了， 如果它的包裝上標注了高筋雪花粉， 那你買來做饅頭有何不可？商家在製作麵粉的工藝中添加了蛋白質， 提高了它的筋度， 所以， 你用它做麵包也是可以的（只是和專用麵包原料製作的成品相比口感會有所區別而已）， 擀麵條當然更好了。

3、如果你想做麵包， 首選麵包粉， 其次是特高筋麵粉， 然後是高筋粉、最次是中筋粉。 麵包粉和高筋粉的區別是：麵包粉在高筋麵粉的基礎上添加了蛋白質、維生素及其他物質， 能使麵包的成品口感更好， 原因就是高筋粉的蛋白質含量一般在11－13％左右， 特高筋麵粉的蛋白質含量在13.5％左右，

而麵包粉的蛋白質含量一般在14％甚至能更高一點。 中筋粉也能做麵包？是的， 可以做的， 發酵環節做得好， 原料配比合適， 一樣可以出爐不錯的麵包。 但如果你追求麵包的組織和口感， 當然要首選前三種。

上面就是對什麼樣的麵粉好的介紹， 希望對喜歡吃麵粉的人能夠帶來一定的幫助， 其實挑選食物也沒有我們想像的那麼複雜， 另外挑選食物也要結合或食物的保存環境和季節去選擇。