西方有句諺語：“番茄紅了， 醫生的臉綠了”， 用來形容番茄營養非常豐富。 近年來越來越多的醫學研究指出， 番茄對促進人體健康的確有非常好的功效。
番茄中含有豐富的番茄紅素、維生素C等營養物質。 其中的番茄紅素是抗氧化性最強的類胡蘿蔔素， 能保護細胞免遭氧化劑侵蝕， 可以減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌、子宮頸癌等癌變進程。
實驗表明， 番茄提取物可減少乳腺腫瘤新血管的生成， 通過減少或阻斷腫瘤供養， 進而抑制乳腺腫瘤生長。 番茄紅素抗腫瘤特性的不斷被揭示， 將為乳腺癌預防和治療提供一種新的安全有效的思路。
不過， 番茄最好熟吃。 這樣其中的番茄紅素才能充分釋放， 被人體吸收。 另外， 最好不要空腹吃， 否則會引起胃酸變化， 造成胃部不適。 還有一點需要注意的是， 未成熟的青色番茄含有較多的氯， 食用過多可能會造成身體不適， 如頭痛、頭暈等， 所以最好食用成熟的紅番茄。 另外， 通過番茄汁、番茄醬或番茄紅素膠囊也能較好地達到補充番茄紅素的目的。
吃番茄注意事項
不成熟的青番茄含龍葵堿， 多吃會中毒， 不應食用。
番茄偏涼， 脾胃虛寒者不宜。
生食番茄最好在飯後， 以免空腹刺激胃腸， 避免與胃酸結合成不易消化的物質引起胃脘不適。
