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家庭主婦最容易犯的錯誤

錯誤1
一次採購過多蔬菜
紐約聖基斯科北方韋斯特賈斯特醫院健康顧問格裡•布魯斯特博士說:“從採摘的那一刻起, 水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。 ”也就是說, 你採購回來的蔬菜存儲時間越久, 它們所含的營養就越少。
研究發現, 在冰箱保存大約一周後, 菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。 格裡博士建議每次採購食物不要過多, 一周買三次最為合適。
錯誤2
把食物貯藏在透明容器中
如果你現在喝的牛奶還是透明塑膠袋裝奶, 建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。 比利時根特大學的研究人員指出,
牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。 美國食品科學家為此建議, 儘量避免將牛奶和穀物放在透明容器裡, 可以保留營養。
錯誤3
快炒大蒜
美國癌症研究協會營養學研究小組組長約翰•米爾納博士說:“把大蒜拍碎、切片, 放上至少10分鐘後再烹飪。 拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應, 釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪, 就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。 ”
錯誤4
少用調料
在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料, 不僅能起到調味的作用, 還能保護人們免受食物中毒之害。 香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌(包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等)試驗發現,
丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。 發表在美國《農業和食品化學雜誌》上的另外一項研究成果稱, 迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。 每次烹飪多加半匙調料, 既安全又健康。
錯誤5
給水果多剝幾層皮
發表在美國《營養研究雜誌》上的研究發現, 多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2-27倍。 營養學家建議, 土豆和胡蘿蔔的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。 如果有些果蔬必須剝皮才能入口, 去掉盡可能薄的一層皮就可以。
錯誤6
把維生素和礦物質慢慢燉掉
一般人認為, 煮食是一種簡單的烹飪方法, 不用加油, 又不損失營養。 但實際上, 這種烹飪方法最多可導致90%的營養成分流失。
美國癌症研究協會營養顧問卡倫•科林斯博士說, “鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。 ”加入少量的水燉煮, 用微波爐慢煮或爆炒, 可減少營養成分的流失。 爆炒則適用於深綠色或橙色的蔬菜。
錯誤7
有些食物該洗不洗
吃李子或草莓的時候, 我們都會先清洗一下。 但吃香蕉、橘子或芒果的時候, 很少有人把它們放進水中沖洗。 清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪, 但停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上, 切開水果時甚至會侵入水果內部。 手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒, 可有效防止細菌蔓延。
錯誤8
食物搭配不當
很多人感到渾身乏力整天無精打采時, 才想到給身體補鐵。
補鐵應注意不同食物間的科學搭配, 吃豆類和綠葉食物時, 同時吃一些含維生素C豐富的食物, 如辣椒、土豆、草莓等, 會增加鐵的吸收率。 相反, 吃飯時喝茶或咖啡, 最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。 沒有徹底吃完飯, 最好不要喝茶和咖啡。
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