雞湯營養豐富又美味, 許多家庭把雞湯當作滋補的佳品, 同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。 但並不是所有的人都適宜喝雞湯, 因為雞湯內所含的營養物質, 是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。 湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右, 而湯裡的雞油大都屬於飽和脂肪酸。
所以如果你屬於以下幾種情況, 那麼你就沒有資格享受雞湯了!
1、胃酸過多:雞湯有刺激胃酸分泌的作用。 因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人, 一般不宜喝雞湯。
2、膽道疾病:膽囊炎和膽石症經常發作者, 不宜多喝雞湯, 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與, 喝雞湯後會刺激膽囊收縮, 易引起膽囊炎發作。
3、高血壓症:高血壓患者喝雞湯, 除引起動脈硬化外, 還會使血壓持續升高, 難以降下。
4、高血脂症:雞湯中的脂肪被吸收後, 會促使膽固醇進一步升高。 膽固醇過高, 會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。
5、腎功能不全:雞湯內含有一些小分子蛋白質, 患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者, 由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理, 喝多了雞湯就會引起高氮質血症, 加重病情。
熬雞湯要注意幾點:
(1)宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了, 主要是為了保證肉味的鮮美。
但鮮雞買回來之後, 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。 這麼做, 跟排酸肉的原理是相同的。 動物驟然被殺時, 體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖, 這時冷凍, 既能殺菌, 又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”, 這樣的雞肉肉質才是最好的, 做出來的湯味道才會更鮮美。
(2)必需的步驟:飛水
營養學研究表明, 任何肉類在燉湯之前, 都應該將主料在開水裡面煮一下, 這樣不僅可以去掉生腥味, 也是一次徹底清潔肉類的過程, 可以使燉出的湯清涼而不渾濁, 鮮香而無異味, 這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的, 如果是冷水煮肉, 從冷水到煮沸, 肉的營養就會嚴重流失。
(3)燉湯開始, 水生火熱
飛水完畢後, 要立刻用冷水沖涼肉塊, 再放人鍋燉湯。
因為燉湯最適宜冷水下鍋, 隨著水溫的慢慢升高, 原料會充分釋放出營養, 與水同溫的原料更能煮出好味道。