一些被超市退回的過期、變質的雞腿、雞翅、鴨頭等熟食， 並沒有依法銷毀， 而是在夜黑人靜之際， 被黑作坊採取拆除包裝“漂白”、添加化學物質等“整容”手術， 最後穿上散裝統貨的“馬甲”重新流入市場坑害消費者。
如何辨認熟食是否變質呢？從顏色上分辨是否變質， 如果菜的顏色和以往不同有可能就是變質了， 而且， 變質的食品味道會非常難聞。 食物如果發出 難聞的氣味， 建議市民就不要食用了。 如果看不出也聞不出的時候， 可以取一點嘗一下。 如果口感上與往時不同， 有酸或臭味就不要繼續食用了。
夏季微生物易生長繁殖， 如果烹調或存放不當， 就可能發生細菌性食物中毒。 為避免細菌性食物中毒， 熟食在常溫下保存時間不要超過2小時。 有科學研究表明， 食物暴露在空氣中存放2小時後， 有害細菌繁殖的數量將比剛做完時高出2倍以上， 而且隨著時間延長繁殖速度呈幾何級數快速增長。
此外， 為避免熟食受到生食交叉污染， 生食與熟食應該分開， 生、熟食品放置應堅持熟上生下的原則。 家中可準備3個砧板， 一個處理生的魚、肉、海鮮， 一個切水果或處理做沙拉用的蔬菜， 一個處理一般烹調用的蔬果。
超市的熟食也不是十分衛生， 來源管道為四個：一是超市直接從廠家配貨；二是委託一些熟食工廠加工， 貼牌銷售；三是超市自己加工；四是熟食廠家租用超市場地，
加熱後的食品也要在兩小時內進食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食， 食用之前還要再充分加熱一下， 以達到食品中心的溫度在80℃以上為宜。
