吃雞蛋不會升高膽固醇 如何健康食用雞蛋

現在很多人擔心血脂高、膽固醇高， 因而不怎麼吃雞蛋， 即使是吃雞蛋的時候， 也只吃蛋白而不吃蛋黃。 專家認為， 吃雞蛋而不吃蛋黃， 這其實是捨棄了雞蛋中最有營養價值的那部分。

吃雞蛋不會升高膽固醇

同樣是雞蛋的一部分， 蛋白和蛋黃的營養價值卻完全不同。 林淑嫻說， 蛋白含有優質蛋白質， 可除了蛋白質以外就是水、極少量的脂肪。 如果你吃雞蛋只吃蛋白的話， 那你大可以換成其他肉類、豆腐、牛奶等。

而吃雞蛋為什麼要吃蛋黃呢， 因為蛋黃確實是營養價值的濃縮。 雞蛋黃裡面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。

不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃裡面， 連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。 而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在于雞蛋黃中。 除了卵磷脂， 還有甜菜堿、葉黃素、玉米素也對心血管有益。 對於嬰幼兒， 添加第一種的輔食就是雞蛋黃。 對於不能吃肉的嬰幼兒來說， 這是補鐵很重要的途徑。

蛋黃的確營養豐富， 卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮。 蛋黃裡面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的， 裡面富含油酸， 有助於預防心臟病。 而膽固醇方面， 對於高脂血症患者來說， 每天攝入的膽固醇應控制在每日300毫克以內， 而一個雞蛋黃裡面就含有200毫克， 吃一個雞蛋蛋黃， 其中的膽固醇依舊是我們每天所必需的營養成份。

而且從目前的研究資料來看， 吃雞蛋並不會引起血清膽固醇升高， 即使少部分人升高， 其低密度脂蛋白也不會升高， 不會增加心血管疾病的風險。

怎樣吃雞蛋才是最健康呢？

雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。

不過， 對兒童來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收。 同時要注意茶葉蛋應少吃， 因為茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。

夏季保質期內雞蛋也會變質

通常， 溫度在2℃～5℃時， 雞蛋的保質期為40天， 冬季室內常溫下為15天， 夏季室內常溫下為10天。 如果是已洗過、乾燥、殺菌、噴碼、塗抹的保潔蛋， 其保質期還可以略有增加。 這是因為， 新鮮雞蛋表面有很多小孔隙， 蛋皮本身有一層膠狀物， 能堵住這些孔隙， 細菌和微生物就不容易侵入了。 但這層膠狀物質可溶于水， 如果是清洗過的雞蛋， 就可能失去這層物質， 長期存放， 很容易變質。 因此， 保潔蛋要在清洗後加上塗膜這道程式。

在高溫高濕的夏季， 雞蛋的運輸環境無法保證， 若將其暴露在室外30℃以上環境中， 其保質期將大大縮短。 那麼， 該如何分辨雞蛋是否已經變質了呢？

用手輕輕搖動， 沒有聲音的是鮮蛋， 有水聲的是陳蛋；將雞蛋放入冷水中，

下沉的是鮮蛋， 上浮的是陳蛋。 最直接的辦法是， 打開雞蛋， 發現散黃了， 蛋白和蛋黃混在一起了， 就不能再食用。 雞蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存， 放置時要把尖端凸出的那一邊朝下， 大頭向上， 直立堆放， 不要橫放。 如果雞蛋不慎裂開或破碎， 應立即食用， 或將其盛入容器中打散， 加入少許食鹽， 密封起來冷凍， 等到需要時， 再拿出， 自然解凍即可。