有的人可能特別喜歡吃油炸食品， 這主要是因為發食品吃起來口感比較好， 但是需要注意， 油炸的食物對身體是有危害的， 因為油炸的過程往往有高溫加熱， 這樣就會導致食物當中的蛋白質變性， 並且會產生一些致癌物質， 另外長期吃油炸食物不利於消化吸收， 並且有可能導致上火便秘。
油脂反復高溫加熱會產生有毒有害物質。 因為油脂反復高溫加熱後， 其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體， 毒性較強。 大部分油炸、烤制食品， 尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺，
油炸食品內含有大量的油脂和脂肪酸， 長期食用就會使膽固醇的水準升高， 如不加以注意， 就會損傷肝臟， 繼而患上脂肪肝。 脂肪肝如不及時治療可併發糖尿病等慢性疾病， 也可能會加重體內原有的病變， 嚴重時會導致代謝功能異常， 所以應儘量少吃或不吃油炸食品。
不少人早餐時經常食用油條、油餅。 但由於其中加入了疏鬆劑—明礬而使鋁含量都嚴重超標。 過量攝入鋁會對人體有害， 鋁是兩性元素， 就是說鋁與酸與堿都能起反應， 反應後形成的化合物， 容易被腸道吸收， 並可進入大腦， 影響小兒智力發育,而且可能導致老年性癡呆症。 另外， 做油條時的麵團經過明礬處理後， 鹼性很高，
生活當中我們一定要少吃或者不吃油炸食物。 如果一定要吃油炸食品， 那麼一定在油炸的時候要控制好油溫， 並且油炸的時間不能太長。 由於油炸食物對健康有比較大的危害， 所以在生活當中， 我們烹飪食物的時候， 最好不要食用油炸這種方式。
