原料：雞爪、薑、桂皮、八角、良薑、鹽、料酒、白糖
煙熏料：大米、紅糖、紅茶（紅糖熏出來顏色重， 好看。 ）
圖1：雞爪浸泡， 洗淨。
圖2：剪掉雞指甲。
圖3：將洗淨的雞爪放入鍋內， 倒入可以沒過雞爪的清水。
圖4：燒開， 撇去浮沫。
圖5：加入薑片、桂皮、良姜、香葉、八角。
圖6：加入適量的鹽。 (略重些， 不容易入味)
圖7：倒是約10ml花雕酒。 (料酒)
圖8：放入少許白糖提鮮味。 (不喜歡可省略)
圖9：開蓋子， 小火， 煮大約40分鐘。 (一定要小火， 火大了雞爪容易皮開肉綻， 影響美觀)煮好的雞爪， 不要撈出， 關懷， 浸泡入味。
圖10：取一個鐵炒鍋， 鍋底鋪一張大錫紙。
圖11：將紅糖、大米、紅茶放在上面。
圖12：將材料混合。
圖13：在支架上， 放上蒸篦。 (大孔的最好)
圖14:將控幹水分的雞爪， 一個一個擺在蒸篦上面， 中間留空隙， 太過擁擠， 容易上色不勻。
圖15：蓋蓋子， 開火， 中火， 燒3分鐘左右。 (鍋沿如果卜嚴實， 用濕布包裹， 邊緣油煙味冒出， 聞聞味道， 有濃重的焦香味即可)關火， 不要急著開蓋子， 再燜10分鐘， 待煙徹底散盡， 打開蓋子。
圖16：如果用上面的方法， 蒸篦沒有孔洞的地方， 容易導致上色不勻， 建議在蒸篦內放筷子支撐， 這樣雞爪和蒸篦之間留有縫隙， 煙霧就能熏滿雞身。
圖17：雞爪熏好後， 取出， 在表面刷香油。
圖18：將雞爪涼在盆內， 涼後取出裝袋即可。
雙雙嘮叨：
1、雞爪不能沸水燒， 很容易皮開肉綻， 影響美觀。 燒的時候，
2、雞爪醃漬時間不長， 不易入味， 所以可以適量加大鹽的分量。
3、鹵制雞爪時， 也可以根據個人喜歡添加生抽或者老抽， 這樣煙熏的時候即便不夠火候， 也能上色， 防止沒有經驗熏過了， 有口味。
4， 我調配的煙熏材料， 大約是紅糖占一半， 其他各占四分之一左右， 可以參考。
5、鍋子儘量找個孬點的， 不要找個好鍋來熏啊。
6、放錫紙是一定的， 不然焦糖不好清洗。
7、鍋沿如果有漏， 用濕布將邊緣包裹， 防止煙霧泄出。
8、煙熏時間大約為3分鐘， 過程中， 不斷細聞鍋內飄出的味道， 防止燒過。 沒有經驗， 就要相信自己的五官了!
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