一是按照古代的習俗， 餃子是過年祭祀後食用的食品。 過年時， 講究守歲時包， 辭歲時吃， 即到子時吃， 此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻， 具有特殊意義， 取“更歲交子”之意， “子”為“子時”， 交與“餃”諧音， 有喜慶團圓和吉祥如意的意思， 預示新的一年裡交上好運。
二是餃子形如元寶。 人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。
三是餃子有餡， 便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡， 以寄託人們對新的一年的美好期盼。
四是餃子本身就好吃， 民間有“舒服不如躺著， 好吃不如餃子”的俗話，
餃子的不同做法：
菠菜素餡餃子
原料：菠菜、粉絲、雞蛋、麵粉、麵醬、醬油、油、鹽、雞粉等調味料。
做法：
1.首先是和麵， 軟面餃子， 所以面活得軟一點好吃。
2.菠菜擇乾淨， 清洗乾淨， 下開水鍋焯一下， 可以去掉草酸， 然後撈出放涼水裡浸泡。
3.兩個雞蛋打散， 加半勺水和少量鹽攪打均勻， 下鍋煎成蛋餅， 剁碎。
4.粉絲用開水泡軟， 剁碎， 菠菜把水擠幹， 剁碎， 加入麵醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻， 最後包的時候再加入一點點鹽即可。
5.醒好的面搓條下劑子， 擀皮、包餡即可。
韭菜鮮肉餡餃子
餃皮材料：
餃子粉600克、鹽少許、清水適量。
餡料：
豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個、薑適量。
調料：
鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量
面皮做法：
1、將少許鹽(加鹽是為了讓餃皮更加筋道)加入麵粉， 拌勻， 緩緩倒入清水， 一邊倒一邊用筷子順一個方向將面拌成大雪花狀， 再揉成麵團， 蓋上濕布醒發(這會兒開始和餡);
2、將醒發好的麵團分別擀成長條、切成劑;
3、擀成中間厚四邊薄的餃子皮;
4、包入適量的餡， 先將兩頭的餃皮於中間捏合後， 再於兩邊分別打褶， 成形;
5、大鍋內做水， 水開後下入餃子， 蓋上蓋煮至開鍋， 激入涼水， 再蓋上蓋， 如此反復三次， 開蓋再略一會兒， 即可撈出裝盤。
餃餡做法：
1、取炒鍋， 倒入油， 三成熱時放入蝦皮， 中火將其煸至酥脆， 取出， 切碎;
2、在肉末中加入薑末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖， ， 分次加入少量的水， 順一個方向用筷子攪拌至黏稠;
3、將蝦仁改刀成大粒;
3、往肉餡中加入蝦仁， 攪拌均勻;
4、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋， 攪拌均勻;
5、加入切碎的韭菜， 倒入放涼的米行炸蝦皮的油， 並倒入少量香油， 攪拌均勻且上勁， 即成餃子餡。
花式蒸餃
原料：
麵團：麵粉、南瓜、菠菜;
餡料：豬肉餡、幹香菇、蔥薑、料酒、生抽、香油、鹽。
做法：
1、準備餡料：幹香菇洗淨， 用溫水泡軟後瀝幹水分， 切小丁;肉餡中加入蔥薑碎， 再調入料酒、生抽、香油和鹽， 沿一個方向攪拌上勁。 然後加入香菇丁， 拌勻;
2、和麵。 南瓜去皮切小塊， 上蒸鍋蒸熟後趁熱碾成泥;菠菜洗淨切段兒， 加少許水， 入攪拌機中打成泥， 然後過濾掉粗渣兒。 南瓜泥和菠菜汁分別加麵粉和成柔軟的麵團， 醒15分鐘;
3、麵團搓成長條， 切成小劑子，
4、小劑子擀開， 放上肉餡;
5、沿著面皮邊緣捏成幾個角兒;
6、然後再把兩個角捏在一起。 當然如果捏的是單數角的話， 再捏起來就不好看了。 不過， 我圖上的就是單數角， 糊塗啦。 。 。
7、如果捏的是六個角， 那再兩兩相捏的話就變成三角的了;
8、八個角再捏起來的話就是四邊形了。 捏完後形成的小空當可塞入胡蘿蔔丁， 顏色更豐富。 做法我說不太清楚， 反正容易得很， 一試就知道!
9、上蒸鍋， 中大火， 全程18分鐘。
