熬老鴨湯：
用農家散養老鴨， 斬件洗淨， 可參考老鴨高湯的傳統工藝與中藥配比秘方， 也可以添加一些時令食材。 將鴨肉塊放入大湯煲鍋中後， 大火煮開10分鐘， 再加入鮮甜的春筍， 最後小火慢慢的煲2-3小時， 直到鴨肉骨架散開肉爛為止。 將高湯1000毫升盛出備用。
原料：
鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗兩個、油豆腐50克、粉絲一把、蔥段、薑絲、香菜適量、高湯一碗。
調料：
香醋、胡椒粉、生抽。
做法：
1、先將鴨血切成1.5釐米小塊， 放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀， 鴨腸將裡面的油脂刮乾淨， 加適量鹽揉洗乾淨， 放入水中汆燙， 鴨腸卷起就馬上撈出。
2、鍋入油， 將蔥段， 薑絲爆香， 加入高湯一碗煮沸， 先將鴨胗放入。
3、接著放入泡發的粉絲， 小油豆腐。
4、煮滾後將燙好的鴨腸放入。
5、鴨血很易熟， 放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡， 加入鹽， 生抽， 香醋， 香菜， 胡椒粉， 辣油即可。
溫馨小貼士
1、煮鴨血粉絲的配料要按照順序， 鴨胗， 油豆腐， 粉絲要先放入。 易熟的最後放入。
2、鴨血非常嫩， 煮時要講究火候， 時間太長鴨血會出現氣孔就變老了， 最後放入煮2分鐘， 裡面沒有生血即可馬上關火。
