不管在什麼季節， 溫開水永遠是最健康飲品也是最有效的補水途徑， 還有促進血液迴圈， 防治心腦血管病等的功效， 因此營養專家和醫生都會建議大家多喝水。 但有人說， 開水應該在燒開冷卻後立即飲用， 否則放得越久致癌物質就會越多， 放3天的話更是會大大增加致癌風險， 這是真的嗎？
有人說， 開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高， 把自來水燒開3～5分鐘， 亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低， 最適合人們飲用。 開水放置24小時後， 亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。 如果開水放置了3天， 其中會含有大量的致癌物質亞硝酸鹽，
的確， 自來水中可能會含有亞硝酸鹽， 開水中也自然會含有。 但自來水是有一定的檢測標準的， 能通過檢測從我們水龍頭流出的自來水， 其所含的亞硝酸鹽含量幾乎可以忽略不計。
如果水質本來就合格， 亞硝酸鹽含量很少， 那麼它煮沸之後所能產生的亞硝酸鹽也就會很少。
因此， 3天后的開水不能喝， 會有大量的亞硝酸鹽， 這種說法只在理論上存在。
當然， 即便開水放3天喝了就致癌這種說法太過誇張， 我們喝水還是應該趁新鮮喝， 不要放太久。 放置的開水雖然不會自己生成更多的亞硝酸鹽， 但會受到空氣中細菌的污染， 肯定沒有才燒開的新鮮白開水那樣純淨、衛生，
