1、胡蘿蔔 眾所周知胡蘿蔔富含維生素a， 每百克中含胡蘿蔔素362毫克(換算成維生素a相當於2015國際單位)， 是一種防癌蔬菜。 它還含5種必須氨基酸， 10幾種酶以及鈣、磷、鐵、氟、錳、鈷等礦物元素和纖維素， 這些成分顯然對防止冠心病大有好處。 胡蘿蔔中還含有槲皮素、山奈酚等， 臨床醫學已證明它能增加冠狀動脈血流量、降低血脂、促進腎上腺素的合成， 因此胡蘿蔔又具有降血壓、強心等功能。
2、黃豆芽 黃豆本身就是高血脂和動脈硬化患者的有益食物。 黃豆生成豆芽後， 糖類中的產氣因數被破壞， 食用後不會產生腹脹等不適感覺，
3、茄子 茄子含維生素b族、維生素c、胡蘿蔔素等， 紫色茄子還含維生素p。 常食茄子可防止血液中膽固醇水準增高， 還具有預防黃疸、肝腫大、痛風、動硬化等病症的作用。 茄子纖維中含有皂草甙， 具有降低血液膽固醇的功效， 它與維生素p同用， 對於提高微血管彈性、防止小血管出血更有明顯效果， 有利於心血管疾患的防治。
4、韭菜 韭菜含有揮發性精油及含硫化合物的混合物以及豐富的纖維素。
5、洋蔥 近年來發現洋蔥可預防高血脂和冠心病， 此外它還含有能刺激血溶纖維蛋白活性的成分。 洋蔥也是目前所知唯一含前列腺素的植物。 洋蔥的成分特點， 使它對人體具有擴張血管、降低週邊血管和心臟冠狀動脈的阻力， 對抗體內兒茶酚胺等升壓物質以促進鈉鹽排泄等作用。 據實驗， 一般冠心病患者， 每日食用50-75克洋蔥， 其作用比目前臨床常用的降血脂藥物-安妥明還要強。
6、大蒜 有關實驗表明， 吃奶油同時加些大蒜汁， 血清膽固醇便不會上升;美國的實驗報告指出， 高膽固醇血脂患者， 每天食用3克大蒜， 可使血液膽固醇含量明顯下降;英國醫學專家發現大蒜有溶解體內瘀血作用，
7、蘆筍 在國外有“長壽草”之譽。 據研究， 蘆筍對高血脂、高血壓、動脈硬化以及癌症具有良好的預防效果。 測定表明， 每百克鮮蘆筍含胡蘿蔔素200毫克、維生素c21毫克， 此外尚有多種b族維生素。
