烏魚子是用雌性烏魚產的卵做成的食物， 含有非常豐富的蛋白質和脂質， 營養價值非常高。 風味獨特是廣受歡迎的美食。 烏魚子中含有多種人體必需的氨基酸， 其脂質中含有大量的不飽和脂肪酸。 烏魚子中鐵和鋅的含量很高。 中醫認為， 烏魚子疏通女性月經、催乳、調經。
以及養血、補脾益腎、滋陰止帶的功效。 烏魚子有很好的防脫髮的作用， 一般將烏魚子做成湯食用， 不但能防止脫髮還可以起到烏髮的功效， 可以對毛囊進行全面的調理， 給每個毛囊的黑色素細胞運送養料， 促進它們產生黑色素，
烏魚子膽固醇的含量較高， 所以老年人儘量少吃。 烏魚子中含有多種維生素， 經常食用烏魚子對青少年的智力發育有很大的促進作用， 還有促進身體生長的作用。 烏魚子的營養價值雖然很高， 但是不是所有人都適合食用烏魚子的， 對於脾胃虛寒的人應少吃烏魚子， 對於高血脂。
高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病以及肝炎病的患者請儘量慎重食用烏魚子， 患有濕疹、腎臟病、蕁麻疹、痛風、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食， 烏賊魚肉屬動風發物， 烏魚子也是同樣的， 所以說有相關疾病的人一定要根據自己實際情況來適當食用， 最好禁食烏魚子。
此外由於烏魚子的鹽分很高，
