研究發現， 老陳醋中的氨基酸和某些酵解酶類含量非常豐富， 各種不飽和脂肪酸的含有亦是如此。 我們吃飯加一些老陳醋可以促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。
老醋的功效
我們用老醋治療習慣性便秘， 不僅效果明顯， 而且沒有毒副作用。 如果每頓飯的湯菜中可以放六七滴老陳醋， 不但可以讓湯菜味道鮮美， 還可治病養顏， 長期堅持如此的話， 便秘的頑疾就會被治好。 如果便秘的病情比較嚴重， 我們則可以每天早晨空腹喝一口老陳醋， 之後再喝上一杯白開水，
喝醋可清腸排毒
醋還可以預防和治療腸炎、痢疾。 因為食醋當中含有醋酸， 其具有收斂的功效， 不但可以抑制細菌的繁殖， 甚至還可以殺死食物裡的一些細菌。 醋能改變痢疾桿菌偏鹼性的生存環境， 並將其殺死， 酸性環境還可以使大蒜的殺菌功效增加數倍， 所以醋與大蒜一起食用， 對於治療痢疾、腸炎效果非常顯著。
老醋花生美味不長胖
老醋花生不但口味好， 而且可以增進食欲、促進消化。 花生雖然被人美譽為“長生果”， 但它的脂肪含量不容樂觀， 而醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的， 所以， 用醋浸泡花生米一個星期之後， 每天晚上吃個7-10粒， 堅持一段時間之後， 可以有效降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積。
注意事項
科學合理地食用醋才更有利健康。 醋不宜大量飲用， 特別是胃潰瘍患者， 且胃酸分泌過多的病人， 對於食醋的量更要控制。 因為， 過量食醋， 我們胃環境中的酸性就會加強， 對胃黏膜造成損傷。 吃羊肉時也不宜加醋， 否則兩者的食療效果就會削弱， 還可能產生對人體有害的物質。
現在市面上流行一種叫做果醋的飲料， 它的酸性想多較小， 是食醋的完美替代產品
