1雞肉與鯉魚
雞肉甘溫， 鯉魚甘平。 雞肉補中助陽， 鯉魚下氣利水， 性味不反但功能相乘。 魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。
2雞肉與李子
相克， 食則拉痢。 解救：吃雞尿白。
3雞肉與菊花
相克， 食則死亡。 解救：細辛一錢， 川蓮五分水煎服。
4雞肉與糯米相克
同食會引起身體不適。
5雞肉與大蒜
大蒜性辛溫有毒， 主下氣消穀， 除風、殺毒。 而雞肉甘酸溫補， 兩者功用相佐， 且蒜氣熏臭， 從調味角度講， 也與雞不合。
6雞肉與芝麻相克
同食嚴重會導致死亡。
7雞肉與芥末
這兩種食物如果同食後， 會傷元氣。 因芥末是熱性之物， 雞屬溫補之品， 恐助火熱， 無益于健康。
8雞肉與狗腎相克
會引起痢疾。
9野雞與鯽魚
鯽魚屬甘溫， 性熱， 為下氣利水， 而野雞甘酸微寒， 為補中益氣健脾， 故兩者性味功能皆不相合。 鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等， 故兩者不宜同煮， 因其生化反應較為複雜
雞肉是大多數人喜愛的肉類之一， 普通雞補身養氣， 烏雞不僅有這些功效， 對女人的功效很高.
吃雞肉需注意事項1真相1——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?
有時候買回雞後， 會看到雞骨附近發黑， 都以為雞是壞掉了， 其實這並不是壞， 黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出， 這是因為其中含鐵，
2真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入， 在烹飪雞肉前要去皮?
其實， 在雞皮和雞肉之間有一層薄膜， 它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。 因此， 如有必要， 應該在烹飪後才將雞肉去皮， 這樣不僅可減少脂肪攝入， 還保證了雞肉味道的鮮美。
3真相3——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明， 雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉， 而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉， 如牛羊肉。 另外， 雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味， 因此受到許多家庭的喜愛。
4真相4——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實際上， 雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。 而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
原料：嫩雞1只(800克-1200克)， 鮮檸檬1只， 蘑茹片20克， 青豆20克， 洋蔥頭50克。
配料：黃姜末10克， 薑末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、雞油25克、澱粉20克、淡奶10克， 精鹽、味精適量， 香葉一塊， 豆油750毫升(耗50克左右)， 高湯約800毫升。
做法
(1把雞洗淨抹幹水份。 把黃薑末、白酒、精鹽、大蒜茸、精鹽放入同一碗內， 用清水攪和， 抹在雞身上醃三十分鐘後(醃水留用)， 下沸油鍋炸一下撈出， 倒出熱油。
(2趁熱鍋倒入豆油燒熱， 將洋蔥頭、生薑拍碎下鍋， 煸透後， 加入料酒、高湯、香葉、味精、麻油、檸檬(半隻去淨核)、精鹽、白糖、胡椒粉、茄汁和醃水， 燒滾後， 將雞投入鍋內， 加蓋燜十分鐘， 將雞翻身， 再燜十五分鐘取出(以熟為准)，
(3檸檬半隻削去皮、去淨核、切成薄片， 和蘑茹片、青豆盛好備用。
(4鍋燒熱後倒入豆油燒熱， 將濾好的湯、蘑茹片、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋， 燒滾後用水澱粉勾薄芡， 再加入淡奶攪勻， 淋在雞上即成。
特點：淡黃、光亮鮮豔。 嫩滑、膠濃， 略有甜酸辣味， 口感非常獨特。
香菇雞材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將雞摘洗乾淨， 剁塊， 香菇泡開去根， 洗淨(多洗幾遍)。 鍋內放少量油燒熱， 加雞塊炒至變色， 加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛， 再加白糖少許、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、花椒、大料， 燉熟後加味精， 淋上香油即成。
沸油雞材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將雞摘洗乾淨， 去骨， 抹上鹽、料酒、醬油， 過油炸熟再用*子挑起離油， 用勺子舀起熱油反復澆雞身上， 澆至雞皮燙焦改切小塊， 吃時蘸花椒鹽。
鍋燒雞材料：雞、肉湯、蔥段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法：將雞摘洗乾淨， 放鍋內添肉湯， 加段、薑塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料， 煮熟去骨， 再掛由蛋清團粉合成的糊， 過油炸黃， 撈出剁1寸長段或條盛盤內， 撒上花椒面即成。
葡酒冰汁雞原料：鮮雞腿1000克， 葡萄酒100克。
配料：洋蔥頭50克、大蒜茸15克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、冰糖30克、黃油10克、醬油50克、味素10克、玉果粉10克、香葉一片。 高湯800毫升， 豆油750毫升(約耗60毫升)。
做法
(1洋蔥頭、胡蘿蔔拍碎、芹菜去淨根葉， 洗淨切成段。
(2燒熱鍋倒入豆油少量， 將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、香葉等下鍋，煸透加入高湯，煮二十到三十分鐘，撈出蔥頭、芹菜等物，將湯用漏勺濾淨備用。
(3將雞腿肉切成比指肚略大的塊，下油鍋炸片刻撈出，鍋內油倒出留少許底油，把濾過的湯倒入，加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘後，倒入葡萄酒，用小火燜至湯汁起粘時，盛起裝盆即成。
特點：紅光油潤，鮮香、甜滑。
總結：雞肉雖然是很好的食補方式，但是吃雞肉也有這麼多禁忌，雞肉中豐富的蛋白質會加重腎的負擔，腎病患者也不能多吃呢。
將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、香葉等下鍋，煸透加入高湯，煮二十到三十分鐘，撈出蔥頭、芹菜等物，將湯用漏勺濾淨備用。(3將雞腿肉切成比指肚略大的塊，下油鍋炸片刻撈出，鍋內油倒出留少許底油，把濾過的湯倒入，加入黃油、味素、玉果粉、冰糖、醬油、投入雞腿十分鐘後，倒入葡萄酒，用小火燜至湯汁起粘時，盛起裝盆即成。
特點：紅光油潤，鮮香、甜滑。
總結：雞肉雖然是很好的食補方式，但是吃雞肉也有這麼多禁忌，雞肉中豐富的蛋白質會加重腎的負擔，腎病患者也不能多吃呢。
