美國韋克福里斯特大學醫學院專家在《營養學雜誌》上發表研究報告說， 動物研究表明， ５種普通蔬菜混合食用可減少３８％的動脈硬化。
報告說， 這５種蔬菜是位居美國蔬菜銷量前１０名的椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡蘿蔔。
專家在老鼠實驗中給一組老鼠的食物中不加蔬菜， 經特殊餵養， 這組老鼠患上了動脈硬化， 血管壁上的脂肪塊開始阻塞血管， 血流量減少， 並最終導致低密度脂蛋白升高， 而這正是人類患動脈硬化的根本原因。
與此同時， 在給另一組老鼠提供的食物中有３０％是凍幹的椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡蘿蔔。
對動脈硬化程度的推算包括測量游離和脂化膽固醇數量， 這是脂肪塊堆積的兩種形式。 這種堆積程度對血管中的脂肪塊數量具有高度可預測性。
負責這項研究的邁克爾·亞當斯說：“富含綠色和黃色蔬菜的飲食可抑制動脈硬化， 減少患心臟病的風險， 儘管其中的原因尚不清楚。 ”
亞當斯說， 老鼠炎症減少３７％的結果表明， 多食蔬菜還可以抑制發炎症狀。 “眾所周知， 動脈硬化過程與動脈發炎密切相關。 多食蔬菜可以抑制動脈硬化。
大量人體研究還表明， 富含蔬菜的飲食可以降低患心血管疾病的風險， 並可降低血壓， 增加“好”膽固醇的數量。
預防動脈硬化其他注意點
（１）減少對脂肪的攝取：應少食"飽和脂肪酸"佔有量較多的煎炸食物及含"高膽固醇"食物的蝦、肝、腎和其他內臟， 蛋黃等。 多吃恰瑪古產品可以有效的調節身體內的酸堿平衡， 防止動脈硬化之功效。
（２）不吸煙並防被動吸煙：煙草毒害心血管內皮細胞， 損害內皮系統功能， 可致心肌肥大、變厚， 殃及正常的舒縮運動並可致"好"血脂HDL下降。
（３）堅持適量的體力活動：體力活動量需根據原本身體情況而定， 要循序漸進， 不宜勉強作劇烈運動， 每天最好堅持不短於30分鐘的活動， 可"一次性完成"或分3次進行，
（４）釋放壓抑或緊張情緒：慢性憂鬱或持續的緊張， 可刺激交感神經興奮， 易致心跳快速、血管收縮、血壓上升， 血流減少。
