細胞實驗和動物實驗可以給科學家們一些研究的方向， 但是目前仍不能提供有效證據。 在美國， 曾經有公司鼓吹某種藍紫色水果的“特殊功效”,結果被藥品和食品管理局嚴厲警告和制止。
市場上一度流行紫薯。 據某網路百科稱：“它除了具有普通紅薯的營養成分外， 還富含硒元素和花青素。 花青素對100多種疾病有預防和治療作用， 被譽為繼水、蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。 花青素是目前科學界發現的防治疾並維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。
事實上， 至今為止， 花青素對人體產生的腫瘤究竟是否有抗性， 仍缺乏科學證據。
紫薯確實含有很多花青素。 實際上， 大多數高等植物中都含有花青素， 它是植物新陳代謝的產物。 紫薯之外， 茄子、藍莓、紅（紫）葡萄、甘藍、紫玉米等藍紫色的蔬菜水果中， 花青素含量都很高。 在不同的酸度和金屬離子環境中， 植物會吸收日光中不同波長的部分， 從而使植物呈現紅色、藍色或者紫色。
在實驗室進行的化學實驗或者細胞實驗中， 花青素也展示了強大的抗氧化功能。 許多人對此進行過研究， 也有許多相關科學論文發表， 並證實細胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發生有關， 比如癌症、衰老等；一般而言，
但花青素對於人體內的腫瘤， 是否有抵制作用仍缺乏相應證據。 義大利科學家們曾進行過一些“病例對照”研究， 比較過上千例癌症病人與情況相似、但是沒有得病的“正常人”的飲食狀況， 並沒有發現花青素等藍紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌症發生有關。 有學者還提出， 花青素一旦被吃到人體內， 並不一定能發揮出它的作用。 而目前種種宣稱“花青素”的抗癌功效的說法， 其實都是從“抗氧化”一說衍生出來的， 也並沒有直接的臨床實驗資料。
細胞實驗和動物實驗可以給科學家們一些研究的方向，
當然， 這並不是說紫薯有什麼不好。 任何蔬菜水果， 不管是藍紫色、綠色還是黃色的蔬菜， 都對人體健康有好處。 但對現代都市人來說， 蔬菜水果發揮不了應有功效的原因多數是“食用量不足”.所以， 選擇吃什麼樣的蔬菜並不重要， 重要的是我們應該增加各種蔬菜水果在食譜中的量。
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