進食燒焦的肉會增加患胰腺癌風險

美國一項最新研究證實， 經常進食燒焦的肉會增加患胰腺癌的風險。  
在美國癌症研究協會21日於丹佛舉行的年會上， 美國明尼蘇達大學醫學院的研究人員公佈了這一研究報告。 他們發現， 如果經常進食燒焦的肉， 罹患胰腺癌的概率高達60％。 吃燒焦的肉越多， 罹患胰腺癌的概率越高。  
報告說， 如果肉類被油炸、煎炒或燒烤變焦後， 會產生致癌物質， 但燉煮的肉卻不會產生這種物質。 研究人員建議， 烹調肉類燒熟即可。 如果非要吃烤肉， 可先把肉放入微波爐內烹調數分鐘， 然後將肉汁倒掉， 再把肉放在火爐上烤。 此外， 一旦肉被燒焦後， 應在進食前去掉燒焦的部分。  
為瞭解進食燒焦的肉與罹患癌症的關係， 明尼蘇達大學醫學院的研究人員對近6．3萬人進行了長達9年的研究， 研究涉及肉的消費量、肉類烹調方式以及肉類煮熟的程度等。 在研究期間， 共有208人罹患胰腺癌。