維生素C又叫抗壞血酸， 是一種水溶性維生素。 維生素C在體內參與多種反應， 如參與氧化還原過程， 在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。 從組織水準看， 維生素C的主要作用是與細胞間質的合成有關。 維生素C能夠抵抗自由基對細胞的侵害， 提高人體免疫力。 一些水果和蔬菜中含有大量的維生素C， 如獼猴桃、櫻桃、柑橘類水果、芭樂、青椒或紅辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等。 但維生素C極為不穩定， 在貯藏， 加工和烹調時， 容易被破壞。 此外， 維生素C還易被氧化和分解。
維生素C可能是人們最早認識的一種維生素，
(1) 提高免疫力：參與免疫蛋白的合成， 促進白細胞和吞噬細胞的活力， 有助於提高人體免疫力。 缺乏維生素C時， 人體對病原體侵襲的抵抗力下降， 更容易感染疾病;在患病時， 人體對維生素C的需求量也會以倍數增加。
(2)緩解疲勞， 減輕壓力：作為重要的抗壓力營養素， 維生素C可以促進腎上腺素的合成。 而腎上腺素可以促進葡萄糖轉化為能量， 以供人體緊急之需。 人在壓力大的情況下腎上腺素的需求量會相應變大，
(3)有助於預防白內障、色斑與癌症：維生素C的抗氧化特性可以減少紫外線和氧對眼睛晶狀體的損害。 如果維生素C攝入不足， 易於引起晶狀體變性從而導致白內障;此外， 維生素C的抗氧化功能還有助於淡化色斑和預防癌症。
(4)保護肝臟：維生素C能緩和某些化學物質和藥物的毒性。 在環境污染日益加重的今天， 維生素C還有助於保護肝臟免受毒素的侵害。
(5)預防壞血病：維生素C有助於改善牙齦出血等毛細血管脆弱的現象， 預防壞血病。
(6)保持皮膚彈性：維生素C能幫助傷口癒合， 促進膠原蛋白的形成， 使皮膚光滑有彈性， 是卓越的皮膚滋補品。
天然維生素c的適用人群
免疫力低下、身體虛弱、易感冒者。
食用少量果蔬者。 (如每天攝取不足三碟蔬菜及兩份水果)
工作繁忙、精神壓力大者。 (補充維生素C有助於提升精力， 緩解壓力)
長期吸煙者。 (維生素C有助於修復煙霧和焦油中的毒素對細胞造成的損傷)
長期過量飲酒者。 (酒精導致人體從食物吸收維生素C的能力下降)
長期服用服用避孕藥、抗生素、阿司匹林者。 (該些藥會引起如維生素C的缺乏)
愛吃薰制、臘制、醃製品的人士.(維生素C可阻斷致癌物質在體內的合成)
牙齦易出血、易皮下淤血、傷口不易癒合的人士。
節食或是長期服用藥物者。
老年人、懷孕或哺乳的婦女。
希望保持青春， 延緩衰老， 美容養顏者及皮膚狀況差者。
