藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品， 蓮藕粉營養價值高， 藥療作用也好， 而且製成方便食品後食用簡易一沖就可食用， 其味道鮮美， 入口香滑， 老少皆宜。 作為傳世養生食品， 富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養血因數， 主功效為養血， 尤宜女性食用。
在清咸豐年間， 蓮藕就被欽定為禦膳貢品了。 因與“偶”同音， 故民俗用食藕祝願婚姻美滿， 又因其出污泥而不染， 與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。
營養價值
蓮藕味甘、性平、生熟均可食用， 主治熱渴， 散淤血， 生肌;熟藕性溫味甘， 有益胃健脾、養血補益、止瀉功能;主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血症。
1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒， 有清熱涼血作用， 可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益;
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維， 能與人體內膽酸鹽， 食物中的膽固醇及甘油三酯結合， 使其從糞便中排出， 從而減少脂類的吸收。 蓮藕散發出一種獨特清香， 還含有鞣質， 有一定健脾止瀉作用， 能增進食欲， 促進消化， 開胃健中， 有益於胃納不佳， 食欲不振者恢復健康;
3. 益血生肌：蓮藕的營養價值很高， 富含鐵、鈣等微量元素， 植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富， 有明顯的補益氣血， 增強人體免疫力作用。 故中醫稱其：“主補中養神，
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸， 有收縮血管作用， 可用來止血。 藕還能涼血， 散血， 中醫認為其止血而不留瘀， 是熱病血症的食療佳品。
如何選購
1.看顏色純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分， 與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。 其他澱粉， 如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、百合、山藥、蕎麥等澱粉均無這種變化， 都呈白色或略帶黃色;如果呈玫瑰紅色， 則是加入色素染色的。
2.觀外形藕粉和其他澱粉有時呈片狀， 但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡;而其他澱粉片狀的兩側， 表面是平光的。
3.試手感取少許藕粉用手指揉擦， 其質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。
4.口嘗取少許藕粉放入口中， 其觸及唾液後即會很快溶化。
此外， 藕粉保存時間長， 顏色會由微紅變為紅褐色， 這不是變質， 不妨礙食用。
沖泡方法
為了使藕粉變得稠， 最好先加少量溫水將藕粉化開,然後再攪勻加入滾燙的開水(記住， 一定要滾燙的)一邊加一邊攪拌， 藕粉的顏色會隨著開水的加入而迅速改變， 最後變成淡赫色透明的膠狀， 像瑪瑙凍凍。
要注意的是：兩道水的順序不能顛倒， 第一次是涼開水， 第二次是滾燙的沸水。
食療方法
1、白糖煮藕粉
每次用藕粉30-50克， 白砂糖適量加水煮成稠糊狀服食。 可生津止渴， 清熱除煩和醒酒。
2、銀耳藕粉湯
銀耳25克、藕粉10克、冰糖適量， 將銀耳泡發後加適量冰糖燉爛，
功效：預防子宮肌瘤， 有清熱潤燥止血的功效。 適宜月經量多， 血色鮮紅者。
3、藕粉粥可潤發養顏
藕粉25克， 白米25克(或麥片亦可)， 白糖適量。 [制法與用法]先煮米做如常法， 將熟放入藕粉調勻， 加糖食之。 或水煮麥片數沸， 即將藕粉打糊調入和勻， 加糖， 晨起食之。 [功效與應用]固精氣， 烏鬚髮， 潤膚養顏， 補益心脾， 凡因心脾不足而引起的失眠、多夢、心煩、口渴、乏力等症， 均可作輔食。 注：藕偏寒， 可治失血， 發枯黃， 分杈等症， 亦有益胃補心， 滋陰養顏， 安神等功效。
4、蘋果藕粉
配料：藕粉200克， 蘋果300克。
制法：把把藕粉和水調勻， 蘋果切成細末。 把藕粉入鍋， 用微火熬煮， 熬到透明時加入蘋果末， 稍煮即可。
食用：當點心食用， 用量自願。
功效：健脾開胃、益氣補血;對貧血、慢性胃炎有療效。
5、自製藕粉粥
原料：葡萄乾、熟芝麻、山楂、花生碎等
方法：首先用95度的開水將藕粉沖好
再將準備好的葡萄乾等加入藕粉中， 慢慢攪拌即可
優點：使藕粉的口感更佳
