脂肪肝分輕、中、重度， 程度越嚴重越容易演變成肝硬化。 脂肪肝的出現是對代謝性疾病（如冠心病、高血壓、糖尿病等）敲響的警鐘， 如果不及時控制而進一步加重， 不但破壞肝功能， 導致肝硬化， 更增加了患“文明病”的幾率。 脂肪肝是不良生活方式引發的後天性疾病。 飲食和運動調節是治療脂肪肝最重要的兩個環節。 關愛肝臟， 要注意18條飲食原則。
營養不良惹的禍
脂肪肝是營養不良造成的。 這裡的“良”指的是營養攝取是否均衡。 導致患脂肪肝最常見的原因有：長期大量飲酒損害了肝功能；熱量過剩，
此外， 還有一類人是因為經濟或本身原因， 吃得很“清苦”。 如飲食中長期缺乏蛋白質， 使維持肝臟正常工作的維生素、蛋白質等原料不夠， 無法正常維持肝內脂肪等能量的代謝， 造成脂肪堆積。 最典型的就是某些缺乏營養知識的素食主義者或純為漂亮盲目減肥的人群。 還有一類就是身體虛弱、久病， 吃不下東西， 營養不足， 或吃得下卻無法吸收者。
切忌盲目減肥
消除脂肪肝必須要注意兩大要素， 適當調整飲食以及適量運動。
需要注意的是， 脂肪肝患者切忌在短時間內快速降低體重，
另外， 可適當參加類似快走（每天在1小時內快走6000-7000步）、游泳、騎自行車等有氧運動。 這個階段要少飲酒， 最好不飲酒。 堅持半年到1年時間， 脂肪肝就會減輕或消失。
專家介紹， 只要長期堅持均衡飲食， 也許脂肪肝患者體重不一定下降， 但因為正確的飲食提高了身體的代謝能力， 即使不減肥， 脂肪肝也可以漸漸地消失。 但是需要提醒的是， 很多人認為脂肪肝的治療過程中應不吃或少吃肉，
此外， 控制主食和甜食是飲食調整的關鍵。 在中醫看來， 脾胃不好的人大量吃主食無疑是雪上加霜， 不但吸收不了， 還會加重病情。 所以在飲食調整的前兩三周儘量減少主食， 增加優質蛋白質食品。 兩三周後可以適當吃粗糧、雜糧， 少吃精米、精面。 這是因為脂肪肝出現的根源還是脾胃不好、氣血不足， 無法良好運化食物， 使得“垃圾”處理困難， 從而影響肝的供血和其他功能。 除了影響肝以外， 脾胃不好還影響五臟六腑， 造成很多不適。
消除脂肪肝應該怎麼吃
據專家介紹， 下面18條措施， 在脂肪肝自療自養中非常重要：
1、選用去脂牛奶。 牛奶煮開後冷卻， 去掉上浮奶膜， 再煮開， 再冷卻去皮， 如此去3次奶皮的牛奶叫去脂奶。
2、患者最好不吃豬、牛、兔肉， 吃魚和禽蛋， 雞蛋黃每天應不超過1個半。
3、吃少油豆製品， 如豆腐、白豆干、豆腐片絲、麵筋、生麩等。
4、烹調時儘量少用油， 只用橄欖油、葵花子油、豆油、芝麻油、菜籽油等植物油， 忌用動物油， 每天用油量不超過10克。
5、禁食黃油、豬油、肥肉、動物內臟；吃瘦肉時， 務必將看得見的肥肉剔去；吃腦髓、魚子亦要限量。
6、忌食煎炸食品， 多用蒸、煮、燉、氽、熬、拌等烹調法。
7、禁用甜食， 不吃巧克力， 每天吃多糖的食品不應超過250克。
8、多食用各種新鮮綠葉菜、多種顏色的蔬菜和適量海產、蔬果（如海帶、海白菜），
9、吃水果後要減少主食量， 如吃大蘋果1個， 相應減少主食25-50克。
10、土豆、芋頭、山藥、白薯、寬粉、涼粉， 宜適量少吃， 必要時與主食調換限制著吃。
11、鹽的攝入量不宜多， 每天5克。
12、蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒、芥末、咖喱只能調味不宜多用。
13、吃各種魚類， 富含最優質蛋白質， 海米、干貝、淡菜中含有大量甲硫氨酸和類似甲硫氨酸物質， 在體內可提供甲基製造膽鹼， 從而合成磷脂。 磷脂是肝內脂肪運轉外排所必需的物質。
14、小米、蓧麥面、芝麻、仙人掌、油菜、菠菜、甜菜頭中均含去脂物質， 可以經常食用。
15、在食療過程中， 如感到饑餓難受， 應儘量選食體積大、熱量低的蔬菜（番茄、黃瓜）與糠皮、木瓜、粗糧、海帶等混食， 烹調時不可把食物切得太細、煮得太爛，如雞蛋做成煮雞蛋比蛋羹、蛋湯在胃中停留時間長，可增加飽腹感。
16、晚餐不宜過飽，睡前不宜加餐。
17、每天食譜中要求葷素搭配，選食以奶、蛋、魚、貝配蘑菇類和綠色蔬果為主。
18、細嚼慢嚥，按自己體重計算熱量進餐，吃八分飽。
熱量換算辦法
女性脂肪肝患者每天吃的食物熱量不超過1200千卡，男性不超過1600千卡。
熟記常吃的每100克食物的熱量（千卡）轉換值：
肉類：肥豬肉100克熱量為820千卡，肥瘦豬肉100克熱量為400千卡，瘦豬肉100克熱量為330千卡，牛肉幹100克熱量為550千卡，烤鴨100克熱量為540千卡，炸雞肉100克熱量為280千卡，雞皮100克熱量為540卡。
乳製品：黃油100克熱量為890千卡，乳酪100克熱量為330千卡，奶油100克熱量為720千卡。
糕點：餅乾100克熱量為720千卡，蛋糕100克熱量為350千卡，麵包100克熱量為310千卡，月餅100克熱量為420千卡。
穀薯類：饅頭100克熱量為210千卡，米飯100克熱量為120千卡，油餅100克熱量為400千卡，油條100克熱量為390千卡，油麵筋100克熱量為390千卡，炸土豆片100克熱量為610千卡。
堅果類：核桃100克熱量為630千卡，花生100克熱量為581千卡，葵花子100克熱量為620千卡，西瓜子100克熱量為570千卡。
乾果類：蘋果脯100克熱量為340千卡，葡萄乾100克熱量為340千卡，桃脯100克熱量為310千卡，杏脯100克熱量為330千卡，蜜棗100克熱量為321千卡。
酒類：58度白酒100克熱量為350千卡，12度紅酒100克熱量為70千卡，6度啤酒100克熱量為40千卡。
烹調時不可把食物切得太細、煮得太爛，如雞蛋做成煮雞蛋比蛋羹、蛋湯在胃中停留時間長，可增加飽腹感。16、晚餐不宜過飽，睡前不宜加餐。
17、每天食譜中要求葷素搭配，選食以奶、蛋、魚、貝配蘑菇類和綠色蔬果為主。
18、細嚼慢嚥，按自己體重計算熱量進餐，吃八分飽。
熱量換算辦法
女性脂肪肝患者每天吃的食物熱量不超過1200千卡，男性不超過1600千卡。
熟記常吃的每100克食物的熱量（千卡）轉換值：
肉類：肥豬肉100克熱量為820千卡，肥瘦豬肉100克熱量為400千卡，瘦豬肉100克熱量為330千卡，牛肉幹100克熱量為550千卡，烤鴨100克熱量為540千卡，炸雞肉100克熱量為280千卡，雞皮100克熱量為540卡。
乳製品：黃油100克熱量為890千卡，乳酪100克熱量為330千卡，奶油100克熱量為720千卡。
糕點：餅乾100克熱量為720千卡，蛋糕100克熱量為350千卡，麵包100克熱量為310千卡，月餅100克熱量為420千卡。
穀薯類：饅頭100克熱量為210千卡，米飯100克熱量為120千卡，油餅100克熱量為400千卡，油條100克熱量為390千卡，油麵筋100克熱量為390千卡，炸土豆片100克熱量為610千卡。
堅果類：核桃100克熱量為630千卡，花生100克熱量為581千卡，葵花子100克熱量為620千卡，西瓜子100克熱量為570千卡。
乾果類：蘋果脯100克熱量為340千卡，葡萄乾100克熱量為340千卡，桃脯100克熱量為310千卡，杏脯100克熱量為330千卡，蜜棗100克熱量為321千卡。
酒類：58度白酒100克熱量為350千卡，12度紅酒100克熱量為70千卡，6度啤酒100克熱量為40千卡。
