在人們的飲食中一般都離不開味精， 味精作為人們飲食的調味品， 起著十分重要的作用， 如果在100℃以上的高溫中使用味精， 經科學家證明， 味精在100℃時加熱半小時， 只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉， 對人體影響甚微。 不過過多的食用味精對人體並無益處， 甚至可以說食用味精的方式不對也會給我們的身體造成一定的影響， 因此掌握味精的科學食用方法十分有必要， 今天我們就為大家提供一些味精的食用禁忌， 以保證大家在享受美食的同時還能充分享有健康， 下面就讓我們一起來看看味精的食用禁區有哪些吧：
1、在含鹼性原料的菜肴中不宜使用味精， 因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉， 產生氨水臭味。
2、對用高湯烹製的菜肴， 不必使用味精。 因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點， 使用味精， 會將本味掩蓋， 菜肴口味不倫不類。
3、注意投放時間， 最好在湯菜出鍋前投放， 不要提前， 也不要與原料同時投入或烹調中途加入， 醃菜時不要使用味精。
4、對酸性強的菜肴， 如：糖醋、醋溜菜等， 不宜使用味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 酸性越大溶解度越低， 鮮味的效果越差。
5、3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。
6、注意投放溫度， 味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉， 會失去鮮味和營養， 因而炸制食品， 急火快炒時不宜使用，
7、味精使用時應掌握好用量， 如投放量過多， 會使菜中產生苦澀的怪味， 造成相反的效果， 每道菜不應超過0.5克。
8、注意適量， 就科學家研究表示使用味精過量， 容易導致肥胖。
9、做菜使用味精， 應在菜快炒好時加入。 因為在高溫下， 味精會分解為焦谷氨酸鈉， 即脫水谷氨酸鈉， 沒有鮮味。
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