義大利科學家近來進行的一項醫學研究結果顯示， 人們大量食用精製穀物尤其是麵包後， 患腎細胞癌的風險會相應升高。 他們對比同一食物食用量最多和最少的病人的身體狀況後發現， 大量食用麵包使患腎細胞癌的風險提高94％， 義大利面和大米吃得過多使患癌症風險提高29％， 食用牛奶和優酪乳則使風險提高27％。 與此相反， 多食用禽類、加工肉製品和蔬菜， 則能使罹患腎細胞癌的風險分別降低26％、36％和35％。
《家庭醫生》： 這項研究所採用的方法是否符合統計學原理？
郝元濤： 資料顯示，
《家庭醫生》： 該研究是以歐洲南部的義大利居民為研究物件的， 這樣的研究結果， 能否推廣到亞洲乃至其他地區的人？
郝元濤：該研究結果不能隨意外推到其他人種，
以平常心看待調查研究
《家庭醫生》： 這個研究對一般老百姓有什麼意義？是否要考慮調整老百姓的飲食結構？
郝元濤： 這個研究僅提示， 多吃麵包與腎癌之間存在某種關聯， 但要證明兩者存在因果關係， 證據還不足夠。 另外， 他們調查的飲食習慣是近兩年的， 而癌症的發生是一個相當長的過程。 因此， 我們不必因為看了這個調查結果就把麵包視做“毒藥”。
朱惠蓮：很多地方都在進行流行病學調查， 有些調查還會得出跟醫學常識相反的結論。 比如說， 有的臨床試驗研究發現， 補充?茁胡蘿蔔素會增加肺癌的發病率和死亡率， 但眾多的流行病學調查和實驗研究證實，
這個調查研究提到， 包括紅肉在內的肉類， 不光沒有明顯增加腫瘤發生的作用， 還能減少這方面的危險。 但既往進行的實驗室研究已經證明， 攝入過多高蛋白、高脂肪的動物性食物， 特別是薰制加工的紅肉（牛、羊、豬等哺乳動物的肉）， 會增加患腫瘤的危險。
不過， 既往也有研究發現， 高精製糧食的大量攝入， 的確會增加患腫瘤的風險， 不光是腎癌， 也包括消化道腫瘤， 特別是結腸癌。
粗糧和蔬果， 防癌功臣
《家庭醫生》： 為了防治癌症，
朱惠蓮：碳水化合物是我們的主食， 包括澱粉、非澱粉多糖、膳食纖維等。 純澱粉食物（精糧）和精糖、甜點， 這些食物血糖指數高， 容易導致體內血糖水準大起大落， 身體要動員內分泌系統（如胰島分泌的胰島素和胰高血糖素）來調節血糖， 長此以往， 對胰島的分泌功能會產生不良影響。 而含有較多膳食纖維的食物， 比如玉米、高粱、甘薯等粗糧， 在提供能量的同時， 又能使血糖保持平穩， 可以經常吃。 粗糧富含粗纖維， 可促進排便， 減少糞便在腸道內停留的時間， 減少致癌物與腸黏膜的接觸， 起到防癌作用。
新鮮蔬菜和水果， 不僅含有豐富的人體必需礦物質、維生素等營養素， 還含有一些特別的植物化學物，
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