雞蛋是常常被我們忽視的食品之一， 其實雞蛋是人類最好的營養來源， 對人類而言， 雞蛋的蛋白質品質最佳， 僅次於母乳。 但是， 人們對於日常生活中唾手可得的雞蛋瞭解還不夠， 小編收集了關於雞蛋的最新研究。
選擇雞蛋的N個理由
英國郵報公佈了英國心臟基金會的研究成果：每天吃1個雞蛋是相當安全的;如果在每日飲食中加入兩個雞蛋， 還有助於減肥。
一項研究顯示， 如果人在均衡飲食狀態下， 每天吃2個雞蛋， 不但有助於降低體重， 還可以降低血脂， 原因可能是雞蛋中的蛋白質可以帶來飽腹感。
英國公共健康營養學家指出， 要想降低膽固醇水準， 最重要的是減少飽和脂肪的食用量， 少吃肥肉、蛋糕、餅乾等， 同時多運動和戒煙。
健腦益智 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素， 對神經系統和身體發育有很大的作用， 可避免老年人的智力衰退， 並可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生， 還可提高人體血漿蛋白量， 增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化 美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化， 獲得了出人意料的驚人效果。
預防癌症 雞蛋中含有較多的維生素B2， 可以分解和氧化人體內的致癌物質。
延緩衰老 雞蛋中含有人體幾乎所有需要的營養物質， 故被人們稱做“理想的營養庫”。 營養學家稱之為“完全蛋白質模式”， 是不少長壽者的延年經驗之一。
食用前清洗很重要
食用之前需要用洗滌劑清洗蛋殼， 因為市場上購買的散裝雞蛋蛋殼上有大量的大腸桿菌、沙門氏菌， 不清潔蛋殼就烹飪會污染食物。 尤其是孕婦、孩子、老人， 他們免疫力較低， 更要注意。
雞蛋誤區ABC
誤區A：產婦吃雞蛋越多越好產婦在分娩過程中體力消耗大， 消化吸收功能減弱， 肝臟解毒功能降低， 大量食用雞蛋後會導致肝、腎的負擔加重， 引起不良後果。 食入過多蛋白質， 還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，
蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。 一般情況下， 產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。
誤區B：常吃雞蛋導致膽固醇偏高研究證實這是一個謠傳， 因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂， 是一種強有力的乳化劑， 能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細， 順利通過血管壁而被細胞充分利用， 從而減少血液中的膽固醇。 而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼， 進入血液中進而合成乙醯膽鹼， 是神經遞質的主要物質， 可提高腦功能， 增強記憶力。
其實， 每個人都是需要膽固醇的。 只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血症時，
誤區C：生雞蛋更有營養生吃雞蛋不僅不衛生， 容易引起細菌感染， 而且也不營養。 生雞蛋裡含有抗生物素蛋白， 影響食物中生物素的吸收， 導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
另外， 生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”， 會破壞人體的消化功能。 至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”， 就更不衛生了。
雞蛋是最家常的美食， 吃法也很多， 不過不同的吃法， 營養價值是不相同的， 一起看看雞蛋不同吃法的營養排行榜吧!
最營養的烹飪方法：
雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，
因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收。
注意：
茶葉蛋應少吃， 因為茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 會對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。
雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 一般來說， 孩子和老人每天一個， 青少年及成人每天兩個比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋， 蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
蛋白中的蛋白質含量較多，而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。