現代藥理學進一步發現， 蔥的辛辣氣味主要來自一種有機硫化物“硫化丙烯”， 這種成分可以促使體內排除致癌物質的酵素活性增加， 相對的減少了身體罹患癌症的機率。 蔥的含硫化合物， 可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽， 進而阻斷了後續的致癌過程。 傳統醫學認為， 蔥有解毒的功效。 如果因為吃蝦蟹而過敏， 趕快把菜裡的蔥都吃掉， 可以解除體內的毒素；把蔥白搗爛， 加入蜂蜜， 可以外敷治療皮膚的瘡癰疔結。
另外， 蔥葉中含有多醣體及纖維素。 多醣體可以與癌細胞凝集， 從而達到抑制癌細胞的生長，
多吃什麼可以預防癌症呢
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