海膽是生活在海洋地區的無脊椎動物， 而且它的種類有很多種， 雖然為表現充滿了刺， 但是現在已經逐漸成為了人們飯桌上的食物， 同樣也有利於我們身體健康的保健價值， 但是海膽裡面同樣含有毒素， 所以說我們在食用的過程當中， 還是應該注意這些毒素的威脅。
可能很多人都會說， 要是海膽有毒的話， 那麼被刺了豈不是更加嚴重， 但是一般生活中區捉海膽， 這樣被刺的話是不會產生多大影響的。 而且海膽還可以起到強精、壯陽、益心、強骨的功效。
在海膽中有兩種產生毒素的器官：叉棘和棘，
此外， 白棘三列海膽的毒腺提取物對離體平滑肌具有收縮作用， 此作用與毒素的劑量成正比;灌注腸細胞的鼠心臟的冠狀迴圈， 產生心搏幅度與速率的改變， 引起不同程度的心臟阻滯。 白棘三列海膽還存在著有毒不耐熱蛋白， 其主要作用是釋放組胺和產生激肽， 表明這種物質具有潛在的藥物學價值。
海膽毒素可溶于水。 白棘三列海膽的球狀叉棘中存在高毒物質， 這類毒素不可透析， 在pH4.3-10.6範圍內是穩定的， 但在45.0~47.5℃時就被滅活。 海膽球狀叉棘的鹽水提取物含有毒性物質可透析， 不耐熱， 在0.25mol/LNaOH溶液中保溫1-2 h就被破壞， 有類似乙酞膽鹼樣作用。
通過瞭解之後我們發現其實海膽是存在毒， 所以我們在平時生活中還是應該謹慎的食用， 但是海膽還可以有效的幫助我們預防一些心血管等疾病， 因此我們一定要多瞭解這些保健常識， 才可以科學有效的食用。
