原料：
麵粉、菠菜葉、糯米、火腿、蝦米、蛋黃。
要點1：
大多數中式包子的麵團都要經過發酵的過程， 但餃子， 雲吞， 燒賣的面皮只需要加入麵粉， 揉成各種不同質感的麵團就可以了。
一般冷水麵團適用於製作水餃的皮和麵條， 70度左右的沸水麵團可以做蒸餃， 鍋貼和燒賣。
做法：
1、碗中放入高筋麵粉， 也可以在超市買專用的麵點精粉， 中間用筷子開出一個穴， 將沸水迅速倒入。
2、接著先用筷子拌均使之成為雪花狀或者棉絮狀的麵團。 接著放置20分鐘， 用濕布蓋上。
3、接著用手將麵團不斷揉捏光滑，
要點2：
翡翠燒賣皮的綠皮做法:將菠菜洗淨， 只取綠葉， 攪拌出菠菜汁， 過濾出純淨的菠菜汁， 按上面同樣的方法可以做出翡翠色的燒賣皮。
要點3：
糯米蒸煮的時間要掌握好， 不要蒸得過爛， 一般泡2小時蒸20——30分鐘即可， 蒸好後可以適量拌些油和鹽。
要點4：
餡的味道要鮮美回味無窮， 肉一定放油裡略炒再伴在糯米中， 加入火腿茸或者XO醬， 小蝦米都是讓餡心的味道升級的好辦法。
要點5：
A、最關鍵的燒賣皮擀法：中間比一般燒賣皮薄， 而邊緣要更加薄， 蒸出來才會有翡翠色的菠菜露出燒賣皮的色澤， 邊緣可以找一個圓柱形的刀柄按壓成波浪紋。
B、燒賣皮的直徑一般為8釐米——9釐米左右，
C、燒賣的口一定要捏緊， 之前幾次沒捏緊， 導致一蒸， 整個花型都散下來了， 全部都得重新來過費時又費力。 捏的時候可以將波浪紋往上捏一些， 這樣蒸後剛好是平展開的。
