原料：
1、準備鹵水材料：老鹵水、花椒1勺、茴香籽2勺、八角2顆、幹紅辣椒6根、桂皮1根、香葉七八片、砂仁六七顆、冰糖1勺。
除了利用老鹵， 每次鹵都會添加新的香料， 鹵完再將香料們過濾， 最後一步會說明。 香料的用量我都是隨手抓， 沒特別計算。
2、準備待鹵的材料：五花肉切大塊、焯水後沖洗瀝去多餘水分、雞蛋煮熟剝殼備用。
鹵肉一定用五花肉， 肥瘦相間， 鹵好才味正。 跟牛肉一樣， 鹵之前先焯水以去除血水。 可以整塊鹵， 也可以切成若干塊， 我習慣後者， 感覺更容易進味。
3、藕。
做法：
1、鍋子洗淨， 擦乾， 倒入所有香料（除冰糖）。
2、加入老鹵水和適量清水，
加入的水量根據需要鹵煮的材料多少而定， 確保鹵水能將所有材料全部浸泡就行。
3、加入冰糖和3勺老抽， 轉小火繼續煮兩三分鐘。
4、藕洗淨去皮。
我媽鹵藕只將藕表皮擦洗乾淨， 不去皮， 藕鹵後的皮別有一番滋味。
5、將藕、五花肉放入燉鍋中。
6、倒入步驟3中準備好的鹵水。 煮開後轉小火繼續煮2小時左右。
7、雞蛋較容易進味， 可以晚一點下。
8、鹵至進味。 老抽、老鹵都有鹹度， 把握不好鹹度的話， 鹽可以在後期適量添加。
鹵好後， 先別急於出鍋， 關火， 浸泡一夜。 第二天再吃更好味。
9、將鹵好的食材撈出， 將鹵水過濾。 過濾出的香料們就不要了， 再將鹵水燒開， 裝入保鮮盒， 自然冷卻後蓋上蓋兒放入冰箱保存。
PS：
1、關於鹵水的保存：每次鹵完肉，
2、關於味道：頭幾次的鹵水， 最好是鹵雞、牛肉等肉類， 等鹵水味道養足之後， 再鹵素菜， 這樣素菜也會很香很好吃。
3、鹵藕可以切片或者丁， 和辣椒或者大蒜一起炒， 下飯送粥都好。 鹵五花肉可以做鹵肉飯， 詳細做法下周發。
4、評論裡很多筒子說沒有老鹵水怎麼辦？可參照鹵牛肉準備香料（儘量全一些）， 多鹵個幾次， 漸漸就成老鹵水了。 記得每次鹵都有新添加香料， 鹵完過濾掉就行。
