油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。 據專家測定， 油菜中含多種營養素， 所含的維生素C豐富。 那麼油菜的營養價值有哪些？
營養價值
每100克可食部分含水分93克， 蛋白質2.6克， 脂肪0.4克， 碳水化合物2.0克， 維生素0.5克， 鈣140毫克， 磷30毫克， 鐵l.4毫克， 維生素A3.15毫克， B10.08毫克， B20.11毫克， 維生素C51毫克， 尼克酸0.9毫克， 胡蘿蔔素3.15毫克。
1、降低血脂：
油菜為低脂肪蔬菜， 且含有膳食纖維， 能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合， 並從糞便排出， 從而減少脂類的吸收， 故可用來降血脂。 中醫認為油菜能活血化瘀，
2、解毒消腫：
油菜中所含的植物激素， 能夠增加酶的形成， 對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用， 故有防癌功能。 此外， 油菜還能增強肝臟的排毒機制， 對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3、寬腸通便：
油菜中含有大量的植物纖維素， 能促進腸道蠕動，
4、強身健體：
油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C， 有助於增強機體免疫能力。 油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。
香菇油菜材料及其做法
主料：油菜250克， 香菇（鮮）50克， 調料：植物油25克， 鹽5克， 味精3克， 料酒5克， 澱粉（豌豆）20克。
1、將油菜擇去外幫（可作他用）， 留菜心（3-4葉）， 把整棵連著菜心的疙瘩用刀削成尖圓形， 用清水洗淨。 香菇用水泡發， 待發透後， 將香菇湯潷在另一碗內沉澱， 然後將上清液輕輕倒入另一個碗內備用， 香菇用清水洗淨， 片為斜塊備用。
2、將炒鍋放在旺火上， 放入植物油25克燒熱， 將油菜心下入煸炒， 接著放入香菇、香菇湯， 加入鹽、料酒、味精， 將澱粉對水後徐徐淋入，