需要特別提醒的是， 煎雞蛋也要儘量少吃， 尤其是單面煎蛋。 不僅蛋黃一面容易殘留致病菌， 貼著鍋的一面經煎炸後容易變焦， 變焦的雞蛋可能含有致癌物苯並比。 而且， 經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量， 誘發高血脂和脂肪肝。 這些說法決非危言聳聽。 首先， 生雞蛋容易被致病菌污染。 因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的， 而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高， 所以蛋殼表面， 甚至蛋黃都可能被細菌污染。 在顯微鏡下可以觀察到， 雞蛋的外殼佈滿小孔， 這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。
其次， 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質， 前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸， 影響蛋白質的消化吸收。 後者能與食物中的生物素結合， 形成人體無法吸收的物質， 容易導致人體生物素缺乏病， 從而產生一系列症狀， 如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛髮脫落等。 而雞蛋一經煮熟、煎熟， 上述兩種有害物質就會被破壞， 不再影響人體對營養素的吸收。
第三， 生雞蛋的蛋白質結構緊密， 很大一部分不能被人體吸收， 只有煮熟後， 蛋白質才會變得鬆軟， 被人體胃腸道消化吸收。 有研究證明，
第四， 大家都知道， 生雞蛋有一股腥味， 這種味道會抑制中樞神經， 使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少， 從而導致食欲減退、消化不良， 甚至噁心嘔吐。
相比較而言， 雞蛋煮著吃比煎著吃更有營養。 不過， 專家建議， 煮的時間時間一般掌握在8—10分鐘最佳。 這樣， 既能殺死有害致病菌， 又能比較完整地保存雞蛋的營養素。
