常見問題：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等， 是人們普遍食用的蔬菜。 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素， 由於皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性， 可引起出血性炎症， 並對紅細胞有溶解作用。
此外， 豆粒中還含紅細胞凝集素， 具有紅細胞凝集作用。 如果烹調時加熱不徹底， 豆類的毒素成分未被破壞， 食用後會引起中毒。
四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至十數小時， 一般不超過5小時。 主要有噁心、嘔吐、腹痛、等胃症狀， 同時伴有、、出冷汗等神經系統症狀。 有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
應對方法：家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單， 只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。 每一鍋的量不應超過鍋容量的一半， 用油炒過後， 加適量的水， 加上鍋蓋燜10分鐘左右， 並用鏟子不斷地翻動四季豆， 使它受熱均勻。
另外， 還要注意不買、不吃老四季豆， 把四季豆兩頭和豆莢摘掉， 因為這些部位含毒素較多。 使四季豆外觀失去原有的生綠色， 吃起來沒有豆腥味， 就不會中毒。
生：常見問題：未煮熟的豆漿含有皂素等物質， 不僅難以消化， 還會誘發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
應對方法：一定將豆漿徹底煮開再喝。 當豆漿煮至85℃~90℃時， 皂素容易受熱膨脹， 產生大量泡沫，
還需注意， 別往豆漿里加紅糖。 否則紅糖所含醋酸、乳酸等有機酸， 與豆漿中的結合， 產生醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物， 不僅降低豆漿的營養價值， 而且影響營養素吸收。 此外， 豆漿中的嘌呤含量較高， 病人不宜飲用。
