蠔油的使用極為方便， 調味範圍十分廣泛， 凡是鹹食均可用蠔油調味。 如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油湯等。 蠔油做法程式繁多， 最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度， 此步驟亦是最花時間的程式， 做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。
很多人以為蠔油是油脂的一種， 其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂， 而是一種調味料。 蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯， 經過濾濃縮後即為蠔油。 當家裡沒有蠔油時可以用別的油代替嗎?
北方人多用醬油， 而南方沿海人多用蠔油， 以至於不少北方人來到南方後以為這裡同一種東西的兩種稱謂，
蠔油：
蠔油是以牡蠣為原料， 經煮熟取汁濃縮， 加輔料精製而成。 蠔油味道鮮美、蠔香濃郁， 黏稠適度， 營養價值高， 亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
醬油：
醬油分為釀造醬油和配製醬油。
所謂釀造醬油、所謂配製醬油， 其不同名稱有不同的含義。 釀造醬油是指以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料， 經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
而配製醬油是指以釀造醬油為主體， 與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。 “釀造醬油”不存在氯丙醇問題， 只有“配製醬油”中才可能含有氯丙醇。
蠔油是老少皆宜的保健佳品， 尤其適宜身體虛弱、營養不良者食用， 還適宜為兒童補充元素， 可促進智力和身體的發育， 每天40克左右。 使用適當的蠔油醃制肉類， 可去其肉腥味， 補充肉類原味不足， 添加菜肴的濃香， 令味道更鮮味美。
