對於什麼是鮮牛奶， 可能真正瞭解的人並不多， 因為通常很多人會把純牛奶當作是鮮牛奶， 其實或則會總想法是完全錯誤的， 純牛奶和鮮牛奶是完全不一樣的， 而且它們在本質上也是不同的， 雖然兩者都是牛奶。 其實在我們的日常生活中， 真正的鮮牛奶是很少見的， 而且很少有人能夠喝到鮮牛奶的。
鮮牛奶的營養價值是比其他牛奶都要高的， 但是因為鮮牛奶的味道問題， 所以一般人是不吃的， 就算是喝到了鮮牛奶， 很多人也是會吐掉的， 因為鮮牛奶的味道對於很多人來說是接受不了的。
鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶， 否則不能稱之為“鮮”奶。 原來國家對於牛奶行業“鮮牛奶”有過明文規定， 故目前各乳品企業在其產品中不能提到“鮮”字。 而液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種!
液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。 低溫保鮮奶， 通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶， 也叫巴氏奶， 俗稱則為鮮奶。 這種牛奶不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。 生產鮮奶的企業要有充足的原奶， 原奶可向當地牧民或奶農收購， 但最好還是企業自身擁有乳源基地， 這樣有利於確保奶牛的健康和牛奶的營養衛生。 乳源基地的建設需要大量資金， 故生產鮮奶的企業需要一定的規模。
常溫奶是採用超高溫殺菌技術的牛奶， 由於其具有保質期長， 儲存方便以及各種營養成分的含量比較充足等特點， 生活中很多人更願意選購常溫奶。
人們常說的鮮奶其實就是經過巴氏殺菌法制成的低溫保鮮奶， 即巴氏奶。 飲用鮮奶可以補充人體所需的蛋白質、脂肪和鈣。
由於鮮奶採用的是低溫滅菌法， 相對於常溫奶來說它的口感比較濃郁， 這也是人們選擇飲用鮮奶的重要原因。 和鮮奶相對的則是採用高溫滅菌技術製成的常溫奶， 很多人認為經過超高溫滅菌的常溫奶將會流失很多營養成分， 其實不然。
所謂的鮮牛奶其實就是指脫離牛體24小時以內的牛奶， 往往這種鮮牛奶都是帶有濃烈的牛腥氣的，
