民間有“三月八， 吃椿芽”的說法， 每年農曆三月， 正是香椿芽上市的大好時節。 香椿中蛋白質含量居群蔬之冠， 還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、核黃素等營養。 其實， 香椿也是藥食同源的典範， 古人很早就將香椿入藥治病了。
中醫認為， 香椿味苦性寒， 具有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺菌消炎、殺蟲固精和美容駐顏等功效， 適合絕大多數人食用。 《本草綱目》中記載， 椿芽能外用治白禿(導致脫髮的一種皮膚癬菌感染性疾病)， “取椿、桃、楸葉心搗汁頻塗之即可”。 《日華子本草》指出， 香椿“止泄精尿血、暖腰膝、胸中痹冷及腹痛等，
現代醫學認為， 香椿具有提高機體免疫力、潤澤肌膚的作用， 香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等致病菌， 都有較強的抑制和殺滅作用， 經常食用對腸炎、痢疾、泌尿系感染、便血、痔瘡等疾病有輔助治療作用。 另外研究還發現， 香椿含有輔助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分， 並且含有相當豐富的多酚類抗氧化成分， 因此能預防多種慢性疾病。
香椿的烹調方法很多， 除了經典的吃法——香椿芽炒雞蛋外，
