紹酒和料酒的區別

做菜的時候除了常見的一些油鹽配料之外， 想要讓食物更加的營養美味， 那麼一些料酒是必不可少的， 可是很多人卻無法區分紹酒和料酒， 因為這兩種配料在做菜的過程中都會運用到。 但是這兩者又不能夠等同使用因為它們的作用是不一樣的， 下面我們就去看看紹酒和料酒的區別所在。

想要讓食物變得更加的美味那麼絕對缺少不了各種各樣的調料， 而這裡所說的料酒， 並不是平時生活中所喝的酒， 這些主要還是作為這種主要還是作為食物的配料， 讓食物更加的美味。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，

如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸， 它們在被加熱時， 可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。 其中， 賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質， 改善睡眠， 有助於人體脂肪酸的合成， 對兒童的身體發育也有好處。 其實， 料酒的營養成分是來源於黃酒， 再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、薑等多種香料釀制而成。

料酒還能夠去腥解膩， 像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味， 造成腥膻味的是一種胺類物質， 而胺類物質能溶解於料酒中的酒精， 在加熱時一起隨酒精發酵， 達到去腥的目的。 這樣一來， 當然不會吃到腥膻味了。 料酒還可以增加食物的香味。 為什麼呢?首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，

生成氨基酸鈉鹽， 使魚或肉更加鮮美。 另外， 它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。 所以說， 用了料酒， 您做的菜就更香了。 再比如， 用料酒醃漬雞、魚， 它能夠迅速滲透到雞、魚的內部， 可以延長保鮮時間， 有利於鹹、甜各種味道充分滲入菜肴中。 最讓人不可思議的是， 做綠葉蔬菜時， 加少量料酒， 還能很好地保持葉綠素呢。

通過上面的介紹我們就可以瞭解到其實紹酒和料酒是完全不同的， 雖然他們在烹飪過程中都會使用， 很， 可是所起到的效果是不一樣的料酒主要是去腥解膩， 而少就可以讓食物更加的甘甜美味， 促進我們的食欲。