人的一生隨時都可能遭受癌細胞的侵襲， 所以增加體內的抗癌成分是防癌的關鍵之一。 據測定， 在抗癌的食物中它們的排列次序是：甘薯98.7%、蘆筍93.6%， 花菜90.8%， 芹菜83.7%， 茄子皮74%， 甜椒55.3%， 胡蘿蔔46.5%， 金針菜32.6%， 番茄22.8%， 黃瓜14.3%等。
在抗癌食物中甘薯名列榜首， 其實甘薯不僅有抗癌作用， 而且含有豐富的營養成分， 具有多種保健及藥用價值。 現代營養學家研究表明， 甘薯含有糖、脂肪、蛋白質、無機鹽、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸以及人體必需的氨基酸等多種營養成分， 其中胡蘿蔔素和抗壞血酸的含量超過胡蘿蔔和某些水果。
中醫認為， 甘薯具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰之功效。 患有皮膚乾燥、眼幹症、頭髮乾脆易脫落症者， 每日吃幾塊黃心紅薯， 很有益處。
民間還以鮮甘薯葉與適量冬瓜同煮， 每日服兩次， 治糖尿病也有一定效果;乳痛及乳癰， 用去皮的甘薯， 搗爛外敷， 2～3小時換1次， 療效頗佳。 紅薯屬生理性鹼性食品， 可中和體內因食肉、蛋而產生的過多的酸， 使人體內保持酸堿平衡， 更由於其富含維生素可保持大便通暢， 對預防便秘很有效。
近年來， 醫學研究還發現， 甘薯內含有類似雌激素的化學物質， 可保持人體皮膚細膩， 延緩人的衰老。
日本科學家還發現甘薯中含有粘蛋白等有效成分， 能增強健康， 防止疲勞， 使人精力充沛。 具有提高人體免疫力，
美國著名的生物化學專家柯塞維滋教授還做了一個有趣的實驗， 他從甘薯中分離出一種被稱為DH EA的活性物質， 給小白鼠注射後， 使小白鼠的壽命延長了三分之一;給人為染癌的小白鼠注射後， 可使小白鼠抵抗乳癌和腸癌等。 故此有人把甘薯稱之為“長壽食品”和“抗癌食品”， 看來是有其科學道理的。
蘆筍屬百合科， 其抗癌作用僅次於甘薯。 著名的美國生物學家盧茨曾致力於蘆筍抗癌作用的研究， 他指出， 蘆筍富含蛋白質、葉酸、核酸， 這些物質都與細胞的某種功能有關， 因而斷定， 蘆筍具有抗癌特性。
美國專家推薦十大頂級抗癌食物
人們往往談癌色變。 但事實上， 只要形成以合理飲食為基礎的良好生活方式， 許多癌症都可以預防。 近日，
十字花科的植物， 包括西蘭花、捲心菜等。 研究表明， 這些蔬菜不僅能降低癌症、心血管病的患病風險， 而且具有防止神經紊亂、延緩衰老的功效。
番茄， 富含抗氧化劑和番茄紅素， 能有效清除自由基， 起到抗癌、抑癌的作用。 經常食用番茄， 尤其能夠降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌、前列腺癌的風險。
菠菜， 被公認為綠葉蔬菜中的黃金菜。 它富含葉黃素、維生素E、抗氧化劑， 經常食用能預防肝臟、卵巢、結腸、前列腺癌。
大蒜， 素有“地裡長出的青黴素”之稱， 它富含大蒜素和硒等微量元素， 經常食用， 對於防止癌症惡化， 以及提高身體免疫力都非常有幫助。
草莓含有的花青素是一種很強的抗氧化劑。 實驗室研究表明， 它能夠抑制肺癌、結腸癌、血癌等癌細胞的生長。
南瓜和胡蘿蔔， 富含的胡蘿蔔素能夠起到抗氧化劑的作用， 通過清除體內自由基， 預防肺癌。 胡蘿蔔素在體內可轉化為人體不可缺少的營養要素維生素A， 可防止正常細胞癌變。
橄欖油， 是一種優質食用油， 富含植物化學抗氧化劑和維生素E， 具有預防乳腺癌和結腸癌的作用。
鳳梨， 富含蛋白酶， 可以緩解嗓子疼和咳嗽， 治療關節炎和痛風， 加速蛋白質消化。 而最新的一項研究也表明， 食用鳳梨對於癌症的預防和治療也非常有效。
辣椒， 被稱為肥胖終結者。 而在抗癌方面， 研究顯示， 它能夠有效阻止或減緩癌細胞的生長。
香菇，含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用，更能抑制和減緩癌細胞的生長，減少癌症治療的副作用。
香菇，含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用，更能抑制和減緩癌細胞的生長，減少癌症治療的副作用。
