健康膳食是人類抗癌的最佳武器， 大豆被公認為是提高人體免疫力、抗癌效果最好的食品之一。 據悉， 70%到90%的癌症是因飲食、生活習慣以及環境誘發或促生的， 其中營養缺乏占約35%至60%。 植物蛋白質可以減少患癌症的風險， 如大豆等高纖維食物含有可對抗癌症的抗氧化劑與植物性雌激素， 以大豆製成的食品取代肉類， 可以提供纖維的吸收量， 而高纖維正可以對抗結腸癌、乳腺癌等癌症。 人類與動物研究機構還指出， 大豆異黃酮可減緩前列腺癌細胞的生長， 讓前列腺癌病患燃起新希望。
日本的研究還發現，
豆類有很多種， 不同的都也有不同的抗癌功效。
1、大豆
大豆食品不僅營養價值高， 而且還具有突出的抗癌功效， 特別是對乳腺癌， 前列腺癌等尤為明顯， 如果經常食用大豆還會降低患癌的風險。 經過長期科研實驗， 有關專家認為：大豆中至少含有5種物質（異黃酮、皂昔、蛋白酶抑制劑、肌醇六磷酸酶和植物固醇）具有防癌功效。
此外， 大豆還含有豐富的油酸、胡蘿蔔素、維生素E以及微量元素硒、鉬、錳、鑽等。 研究證明， 這些成分也均具有不同程度的防癌作用， 它們與上述成分協同作用。
2、豆渣
日本科研人員發現豆渣具有預防腸癌的作用。 大豆中抗癌的有效成分之一的異黃酮， 主要存在於黃豆的胚軸部， 在製作豆腐時常被留在豆渣中， 因此， 常食豆渣或飲用豆渣汁即可攝取這種成分。
3、綠豆
綠豆具有清涼解毒功能， 也適宜于癌症患者食用。 綠豆配合甘草與抗癌化學藥物同用， 能減輕抗癌藥物的副作用;對於癌症病人伴有感染發熱者服用效果也好。 豆類中的小豆可以清熱、利尿、涼血， 又能消除疲勞;黑豆含有許多氨基酸， 能促進物質代謝， 增強體質， 均宜於癌症體虛者食用。
4、豌豆
豌豆中含有豐富的維生素C， 除能抗壞血病外， 還可阻斷致癌物亞硝胺在體內生成， 阻斷外來致癌物的活化， 解除外來致癌物的致癌毒性， 提高免疫功能， 抗氧化， 促進干擾素的合成。 嫩豌豆中還含有能分解致癌物亞硝胺的酶， 可以分解亞硝胺， 因此有防癌抗癌的作用。
5、扁豆
近年來的醫學研究發現， 扁豆有一定的抗癌功效。
6、蠶豆
英國史密斯醫院和倫敦帝國理工醫學院的研究人員發現， 蠶豆有助於防治世界第二大致命的癌症——腸癌。 研究者發現，
7、刀豆
刀豆味甘， 性溫。 有溫中下氣， 益腎補陽之功效。 本品性溫和， 除益脾補腎外， 更以下氣止呃逆見長。 適宜食管癌、賁門癌、胃癌病人反胃呃逆時食用， 有降氣止呃的效果。 刀豆中含尿毒酶、血球凝集素等抗癌物質， 可刺激人體T淋巴細胞轉化， 調節機體免疫功能， 升高白細胞， 可做放療化療輔助措施之一。 洋刀豆中含洋豆血細胞凝集素等多種球蛋白（PHA）。 據研究， PHA具有抗腫瘤作用， 已引起全世界重視。
8、豆芽菜
豆芽菜 性平味甘，有清熱解毒，分利水濕功效。它含有豐富的綜合性礦物質和氨基酸、大量的維生素、若干最強力的抗癌物質。把豆芽菜和其它食物一起煮，可以提高其它食品的營養價值。豆芽菜所含的葉綠素，可以防止直腸癌和其它一些癌症。但目前市場上出售的快速無根豆芽最好不吃，其中的有害物質含量很高。
8、豆芽菜
豆芽菜 性平味甘，有清熱解毒，分利水濕功效。它含有豐富的綜合性礦物質和氨基酸、大量的維生素、若干最強力的抗癌物質。把豆芽菜和其它食物一起煮，可以提高其它食品的營養價值。豆芽菜所含的葉綠素，可以防止直腸癌和其它一些癌症。但目前市場上出售的快速無根豆芽最好不吃，其中的有害物質含量很高。
