紅肉吃太多還會得肺癌？
美國國家癌症研究所的艾曼達·克羅斯博士及其同事對50萬名50—71歲的受試者， 進行了長達8年的跟蹤研究， 這些受試者都參加了美國退休者協會的飲食與健康研究專案。 8年後， 有53396名受試者患上癌症。 統計資料顯示， 與吃紅肉最少的人相比， 吃紅肉最多的人患肺癌的風險增加了16%， 研究人員表示， 即使將吸煙因素考慮在內， 紅肉與肺癌的關聯仍然存在。 研究同時發現， 吃紅肉與胃癌、膀胱癌、白血病、淋巴瘤或惡性黑色素瘤沒有關聯。
這項研究的主持人表示， 肉食含有大量飽和脂肪和鐵，
番茄紅素有助預防肺癌
研究人員報導在排除吸煙因素的影響後， 類胡蘿蔔素與肺癌之間的關聯明顯減弱。 但當他們得出了類胡蘿蔔素的生物利用度調整評分後， 番茄紅素與肺癌危險在吸煙者和非吸煙者中都有很強的負相關。
番茄紅素能降低吸煙者和非吸煙者發生肺癌的危險， 但其它一些類胡蘿蔔素對非吸煙者的有相反的作用。 （Am J Clin Nutr 2000;72:901， 990-997）
WESTPORT， CT， 10月17日（路透社醫學新聞）波士頓的研究人員報導，
哈佛公共衛生學院的Dominique S. Michaud博士及其同事在護士健康研究和醫療衛生專業人員隨訪研究中收集了有關資料（男性為46， 924人， 女性為77， 283人）， 對他們進行多項的問卷調查。 受調查者報告了他們在過去的一年中攝入指定份量的各種食物的平均頻率。 研究結果發表在10月份的美國臨床營養學雜誌上。
1984-1996年間， 女性中共有519例肺癌新病例。 1986-1996年間， 男性中共有275例肺癌新病例。
在非吸煙者中， α胡蘿蔔素攝入量占前20%的人同後20%的人相比， 發生肺癌的危險低63%。
Michaud博士小組認為類似食物中存在的其它植物性化學物質要比類胡蘿蔔素在減少致癌作用方面更重要。 因此， 他們總結道：“在水果蔬菜豐富的飲食中補充類胡蘿蔔素是不明智的建議。 ”
洛汕磯加州大學的David Heber博士在相關評論中說， 這一發現支持了他們研究小組的建議， 即水果和蔬菜構成了美國農業食品金字塔的基底。 其主要原理就是增加了預防慢性病所消耗的植物性化學物質的數量。
【 宜 】宜進食高蛋白、高維生素、高熱量、低脂肪的“三高一低”飲食， 尤其多進食新鮮蔬菜、水果。
（1）宜多食具有增強機體免疫、抗肺癌作用的食物， 如薏米、甜杏仁、菱、牡蠣、海蜇、黃魚、海龜、蟹、鱟、蚶、海參、茯苓、山藥、大棗、烏梢蛇、四季豆、香菇、核桃、甲魚。
（2）咳嗽多痰宜吃白果、蘿蔔、芥菜、杏仁、橘皮、枇杷、橄欖、橘餅、海蜇、荸薺、海帶、紫菜、冬瓜、絲瓜、芝麻、無花果、松子、核桃、淡菜、羅漢果、桃、橙、柚等。
（3）發熱宜吃黃瓜、冬瓜、苦瓜、萵苣、茄子、髮菜、百合、莧菜、薺菜、蕹菜、石花菜、馬齒莧、梅、西瓜、鳳梨、梨、柿、橘、檸檬、橄欖、桑椹子、荸薺、鴨、青魚。
（4）咯血宜吃青梅、藕、甘蔗、梨、棉、海蜇、海參、蓮子、菱、海帶、芥麥、黑豆、豆腐、薺菜、茄子、牛奶、鯽魚、龜、鯇魚、烏賊、黃魚、甲魚、牡蠣、淡菜。
（5）宜吃減輕放療、化療副作用的食物：鵝血、蘑菇、鯊魚、桂圓、黃鱔、核桃、甲魚、烏龜、獼猴桃、蓴菜、金針菜、大棗、葵花籽、蘋果、鯉魚、綠豆、黃豆、赤豆、蝦、蟹、銀豆、泥鰍、塘虱、鯇魚、馬哈魚、綠茶、田螺。
【 忌 】應避免食用高脂肪、黴變事物、醃制火腿及熏烤食品、農藥污染食品含有致癌物質。
（1）忌煙、酒。
（2）忌辛辣刺激性食物：蔥、蒜、韭菜、薑、花椒、辣椒、桂皮等。
（3）忌油煎、燒烤等熱性食物。
（4）忌油膩、粘滯生痰的食物。
