起士粉是很多人不太瞭解的， 它的使用方法也是比較多， 而且對起士粉選擇的時候， 需要先對它進行一些認識， 這樣在選擇它的時候， 才會知道該如何使用最佳， 那起士粉的作用都有什麼呢， 它的作用有很多方面， 它在提高食物的顏色和香氣都是有著很好的幫助。
不過很多人對起士粉的作用並不是很瞭解， 而且在使用它的時候， 都不知道該如何使用它最佳， 這就需要對它進行全面的認識， 使得選擇它的時候， 知道該如何進行。
起士粉的作用：
一是增香， 能使製品產生濃郁的奶香味和果香味;
二是增色， 在糊漿中加入起士粉能產生鮮黃色;
三是增鬆脆並能使製品定形， 在膨松類的糊漿中加入起士粉， 經炸制後製品鬆脆而不軟癟， 形態美觀;
四是增強粘滑性， 在一些菜肴勾芡時加入起士粉， 能產生粘滑性， 具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
烹飪指導
1. 在製作需要保持原料本味的酥炸菜肴時， 若加入大量的起士粉， 雖然可以增加菜肴的色澤和鬆脆感， 但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味， 使菜肴失去特色， 實際上， 烹製這類菜肴若是用另外的膨松劑， 再添入增色劑， 即可避免;
2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入起士粉， 成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味， 甚至使味道變得不倫不類;
3. 起士粉用於菜肴原料的碼味，
4. 起士粉用於菜肴勾芡時， 用量比例是每500克原料加入2～5克起士粉， 且要與水澱粉和勻同時用;
5. 起士粉用於脆漿糊的調製時， 可在糊中加入15%的起士粉。
以上就是對起士粉的作用詳細介紹， 在選擇它的時候， 都是要注意以上幾點， 而且在使用上， 以上也是在詳細說明， 製作一些菜的時候， 都是可以放入起士粉， 但是該使用多少數量， 要根據以上的要求進行， 這樣對食物才不會有影響。
