蝦皮是屬於一種非常美味的食物， 可以幫助我們補充營養， 長期食用這種食物對於我們的身體是十分有益的， 它裡面含有非常豐富的維生素和營養物質， 但是一般來說很多朋友都是吃蝦肉， 很少會有人吃蝦皮， 所以對於蝦皮的一些製作方法也不是很瞭解， 那麼怎樣炒蝦皮呢？
1.將對蝦切除蝦尖、腿， 去淨沙袋， 挑去泥腸， 用清水洗淨。 從頭部第二斑節處斜刀切下， 再從尾部第三斑節處切為兩段。 將蝦腰去皮， 用刀從脊背處片1/3深， 放碗內加紹酒(2克)、精鹽(2克)、味精(l克)、芝麻油(2克)、蔥、薑汁(5克)略醃;蝦尾部去皮留尾，
2.炒鍋內放花生油(50克)， 中火燒至四成熟時， 將蝦尾皮面先沾勻幹麵粉(10克)， 再沾勻雞蛋黃(2個)， 下鍋煎至九成熟， 撈出控淨油， 皮面朝下放盤內。 雞蛋清打成蛋泊加幹麵粉(10克)攪勻， 分抹在蝦肉面上， 用紅辣椒皮、髮菜、冬菇、嫩香菜葉、黃蛋糕擺成各色圖案， 作成芙蓉蝦扇。
3.炒鍋內放花生油(25克)， 中火燒至六成熱時， 加蔥段、薑片、花椒爆炒出香味後撈出不用， 將白糖、清湯(150克)、紹酒(2克)、精鹽(2克)、味精(l克)燒開， 放入對蝦頭部用小火熟。 待湯汁收濃取出， 頭向上豎直擺在盤中央。
4.炒鍋內放油(425克)， 中火燒至八成熱時， 將蝦腰部沾勻用雞蛋黃(2個)、濕澱粉(50克)、幹面料(20克)調成的糊下鍋炸熟呈金黃色時撈出，
5.將芙蓉蝦扇上籠蒸熟取出擺在盤中最外層。 鍋內加清湯(100克)、精鹽(2克)、味精(2克)燒開， 撇淨浮沫， 用濕澱粉(150克)勾成溜芡， 加熟雞油分澆在蝦扇上即成。
以上就是關於怎樣炒蝦皮的一個介紹， 其實我們是可以好好的學習一下蝦皮的製作方法的， 相信大家也會喜歡上這一道菜的， 如果大家在平時的時候只吃蝦肉不吃蝦皮那就大錯特錯了， 因為蝦皮中含有的營養物質並不輸於蝦肉的營養物質。
