高筋麵粉和低筋麵粉的區別

麵粉對於大家來說可能只有一種， 可是不是的， 麵粉的種類是有好幾種的， 並且每一種都有自己的特點和用處。 今天就和大家說說這個高筋麵粉和低筋麵粉的一些區別， 好讓大家能在生活中更好的去認識這些物質。 高筋麵粉其實最大的特點就是含蛋白質成分比較多， 不容易抓成一團。

一般來說， 如果想使用高筋麵粉對蛋糕進行製作的話， 只能是製作水果蛋糕了， 因為口感和韌性的問題。 低筋麵粉的話就是用手可以比較容易抓成一團的。

通常我們說的麵粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉)，

按麵粉中蛋白質含量的多少， 我們把麵粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋麵粉(Low Gluten Flour)。

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ， 顏色較深， 本身較有活性且光滑， 手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包， 以及部分酥皮類起酥點心。 在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。 在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%， 顏色乳白， 介於高、低粉之間， 體質半鬆散;一般中式點心都會用到， 比如包子、饅頭、麵條等。 (一般情況下市面上售的就是這種麵粉)

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%， 顏色較白， 用手抓易成團;蛋白質含量低， 麩質也較少， 因此筋性亦弱， 比較適合用來做蛋糕， 松糕， 餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

在西點配方裡會特別注明需要哪種麵粉，

一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話， 建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。 如果想更低筋， 再加點玉米澱粉也可以。

通過本篇文章向大家介紹了關於高筋麵粉和低筋麵粉的區別， 相信大家看完之後對這個麵粉的種類和認識都比較清楚了。 我們在生活中對使用的一些物質要比較的清楚， 這樣利用起來就會比較的簡單的。 想做蛋糕的話就要知道要用哪一種麵粉了。