最近坊間又在流行一個神奇的傳說， 說是在美國， 很多人把檸檬切成片， 用水泡著喝， 不放糖， 從早喝到晚， 據說具有抗癌、抑癌的作用。
其實， 在歐美國家， 把檸檬切片泡水喝的習慣一直就有， 不是現在才時興的。 檸檬還可以用來做菜， 特別是做魚時， 一般都會配上幾片檸檬， 主要作用是增加食欲、去除腥味。
檸檬切片泡水喝在西方國家居民中比較常見， 到底有沒有神奇的防癌、抗癌作用， 我們來分析分析。
檸檬屬於柑橘類水果， 這類水果還包括橘、柑、橙、柚等。 它們的營養成分的特點有：
（1）含水分多， 在80％左右。
（2）維生素含量豐富， 特別是維生素C和B族維生素。
（3）含豐富的鉀、鎂等礦物質。
（4）含膳食纖維多。
（5）還含有有機酸、多酚類等植物化學物質、芳香物質、天然色素等。
柑橘類水果含的維生素C很豐富， 其他一些水果中也含有豐富的維生素C， 如草莓、山楂、鮮棗、獼猴桃等。 一些新鮮蔬菜中維生素C的含量也很豐富， 如每100克青辣椒含維生素C72毫克， 是檸檬的3倍多。
檸檬是否具有防癌、抗癌作用？
世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究所（AICR）匯總分析了世界各國的研究結果， 認為有充分證據表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結腸、直腸等癌症的危險性， 並且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危險性， 還有可能降低子宮頸、子宮內膜、肝、前列腺癌的危險性。
蔬菜、水果的防癌作用主要與它們所含的營養成分有關。 蔬菜、水果中含有豐富的抗氧化劑， 如類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機硫化物等、礦物質和其他活性成分等。 蔬菜、水果富含膳食纖維， 能縮短食物殘渣在腸道通過時間， 還可以與潛在的致癌物結合， 促進其排出。
膳食中的很多因素都會影響癌症的發生、發展。 同樣， 食物防癌、抗癌也是多種因素的共同作用。 因此， 檸檬泡水具有防癌、抗癌作用的說法有點過於絕對。 但檸檬水改善了水的口感， 還提供了不少維生素C。 通過食物防癌必須採取綜合的措施。 隨著科學的發展， 在眾多植物性食物中， 新植物化學物質和新的生物活性還將不斷被發現，
我們的食物是多種多樣的， 每類食物對健康的作用不同， 各有所長。 只有食物多樣， 平衡膳食， 各種食物才可以取長補短， 更加有益於健康。
不要盲目相信某種食物的神奇作用， 食物多樣才能保健康， 健康的行為需要持之以恆才能見效。
