中醫歷來認為, 黑豆為腎之穀, 入腎。 具有健脾利水, 消腫下氣;滋腎陰, 潤肺燥, 制風熱而活血解毒;止盜汗, 烏髮黑髮以及延年益壽的功能。
醋泡黑豆的做法:用平底鍋放入黑豆, 不放油, 用中火炒5分鐘, 等黑皮迸開後改小火再炒5分鐘, 注意不要炒糊, 將其晾15分鐘後, 放入帶蓋的玻璃容器中, 之後倒入剛開瓶的陳醋(純糧醋最好), 醋的分量以完全淹沒黑豆為准, 多少可以根據自身喜好決定。 浸泡2小時後就可食用。
醋泡黑豆的功效:可抑制老年性視力下降, 治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇。 可加入少量蜂蜜去酸味。