因為養殖方法的緣故， 豬肉總會帶有俗稱的“穀倉味”， 這會影響人在進食時的愉悅感， 而要去除它也有很多方法。 如果是劣質的豬肉就只能靠沖水， 所以大家去酒樓吃蒸排骨的時候， 不時都會發現排骨被沖洗到雪白一樣的顏色;如果是新鮮的豬肉， 就可以用陳皮、蒜頭、薑、米酒或胡椒等來去除這種味道。 這次的菜式就用到黑胡椒， 它帶有辛辣的果香， 除了在菜式中起到提升香味的效果外， 最重要的是能去除肉類的腥味， 從羅馬帝國時期開始便是昂貴但使用得十分廣泛的香料。
材料：豬頸肉200克，
做法：豬頸肉洗淨切片， 以鹽、糖、生抽、花生油、薑汁和米酒拌勻醃制片刻備用;洋蔥切2釐米大小方片備用。 開鍋下油， 下洋蔥片翻炒至微軟再取出;再下花生油， 爆香黑胡椒碎， 放入豬頸肉大火翻炒至熟透， 倒回洋蔥片， 下蔥段， 加入日本燒汁， 調味後勾薄芡即成。
